{"id":1200,"date":"2013-11-18T13:29:33","date_gmt":"2013-11-18T12:29:33","guid":{"rendered":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/?p=1200"},"modified":"2013-11-18T16:32:05","modified_gmt":"2013-11-18T15:32:05","slug":"poisson-farci-aux-herbes-et-cuit-au-four","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/blog\/2013\/11\/18\/poisson-farci-aux-herbes-et-cuit-au-four\/","title":{"rendered":"Poisson farci aux herbes et cuit au four. <\/strong>"},"content":{"rendered":"

\"Saumon<\/a><\/p>\n

Si vous avez la chance de trouver un saumon de bonne origine, sauvage ou bio, pas trop charg\u00e9 en antibiotiques… Evitez les saumons de la Baltique qui est une mer ferm\u00e9e tr\u00e8s pollu\u00e9e.<\/p>\n

On peut aussi faire la recette avec n\u2019importe quel autre gros poison : turbot, dorade, loup etc.<\/p>\n

Une belle pr\u00e9sentation avec un poisson entier, une facilit\u00e9 de r\u00e9alisation, et un r\u00e9sultat tr\u00e8s gourmand avec la sauce onctueuse.
\nUn rizotto cr\u00e9meux accompagne tr\u00e8s bien ce plat, des pommes de terre vapeur aussi. <\/p>\n

\"Saumon<\/a><\/p>\n

Il nous faut pour le poisson :<\/p>\n

\u2022\tUn poisson entier en deux filets
\n\u2022\tQuelques branches de coriandre fra\u00eeche
\n\u2022\tQuelques sommets de c\u00e9leri branche.
\n\u2022\tQuelques pointes de fenouil
\n\u2022\t3 belles gousses d\u2019ail
\n\u2022\t2 \u00e9chalotes
\n\u2022\tFleur de thym
\n\u2022\t2 fromages blancs type St Moret
\n\u2022\t2 cuill\u00e9r\u00e9es de cr\u00e8me fraiche \u00e9paisse
\n\u2022\tHuile d\u2019olive
\n\u2022\tSel, poivre\n<\/blockquote>\n

Pour la sauce :
\n\u2022\t2 \u00e9chalotes hach\u00e9es fin
\n\u2022\t33 cl de vin blanc
\n\u2022\t1 jaune d\u2019\u0153uf
\n\u2022\t10 cl de cr\u00e8me liquide
\n\u2022\t60 gr de beurre ramolli \u00e0 la temp\u00e9rature de la pi\u00e8ce
\n\u2022\tSel, poivre\n<\/blockquote>\n

Pr\u00e9parer la farce du poisson :
\nMixer ensemble la coriandre fra\u00eeche, le c\u00e9leri branche, les pointes de fenouil, les gousses d\u2019ail, les \u00e9chalotes.
\nAjouter la fleur de thym.
\nIncorporer les 2 fromages blancs et les 2 cuill\u00e9r\u00e9es de cr\u00e8me fraiche \u00e9paisse.
\nSaler poivrer. Bien m\u00e9langer le tout.<\/p>\n

Etaler un filet du poisson sur une feuille de papier de cuisson,
\nSaler la chair puis \u00e9taler uniform\u00e9ment la farce tout au long du filet. <\/p>\n

\"Saumon<\/a><\/p>\n

Saler la chair de l\u2019autre filet et avec recouvrir le premier.
\nAvec une ficelle, attacher le poisson comme un r\u00f4ti.
\nNe pas trop serrer, la chair de poisson est d\u00e9licate.<\/p>\n

\"Saumon\"<\/a><\/p>\n

Cuisson du poisson :<\/p><\/blockquote>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 240\u00b0C chaleur traditionnelle.
\nD\u00e9poser le poisson sur la l\u00e8chefrite du four en le soulevant \u00e0 l\u2019aide du papier cuisson pr\u00e9alablement badigeonn\u00e9 d\u2019huile d\u2019olive, badigeonner aussi le dessus du poisson avec de l\u2019huile d\u2019olive et enfourner pour 25 minutes maximum. Attention le poisson trop cuit est sec et farineux. Il vaut mieux un peu cru que trop cuit.
\nSortir le poisson du four, le couvrir avec un papier alu et laisser reposer 10 minutes.<\/p>\n

Pr\u00e9paration de la sauce :<\/p><\/blockquote>\n

La sauce est plus longue \u00e0 pr\u00e9parer qu’il ne faut de temps au poisson pour cuire, donc il faut la d\u00e9marrer avant de mettre le poisson au four.
\nMettre les \u00e9chalotes hach\u00e9es tr\u00e8s fin dans une casserole avec les 33 cl de vin blanc.
\nPorter \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire \u00e0 feu tr\u00e8s, tr\u00e8s doux au moins 45 mn. Jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il n\u2019y ait pratiquement plus de liquide.
\nIncorporer, en fouettant, le beurre par morceaux toujours sur le feu tr\u00e8s doux.
\nAjouter alors, la cr\u00e8me puis le jaune d\u2019\u0153uf, saler, poivrer. <\/p>\n

Attention cette sauce ne se r\u00e9chauffe pas car elle risque de se d\u00e9composer.<\/p>\n

Servir le poisson avec la sauce.<\/p>\n

Rillettes de poisson pour l’ap\u00e9ro<\/p><\/blockquote>\n

Si vous avez lev\u00e9 les filets vous-m\u00eame, ou si vous avez r\u00e9clam\u00e9 au poissonnier la t\u00eate et les ar\u00eates, vous pouvez faire des rillettes de poisons. C\u2019est tr\u00e8s bon sur des toasts \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif.<\/p>\n

Mettez \u00e0 cuire la t\u00eate et les restes de poisson dans une casserole d\u2019eau sal\u00e9e avec des herbes dites \u00ab de Provence \u00bb. Portez \u00e0 \u00e9bullition pendant une dizaine de minutes. Evitez les courts bouillons du commerce plein de glutamate et autres cochonneries que l\u2019industrie agroalimentaire se croit oblig\u00e9e d\u2019ajouter.
\nLorsque c\u2019est cuit et refroidi, r\u00e9cup\u00e9rez toute la chair, ajoutez-y deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cr\u00e8me fraiche enti\u00e8re. Saler si n\u00e9cessaire et bien poivrer. Une pointe de vrai safran en plus c\u2019est tr\u00e8s bien.
\nIl n\u2019y a plus qu\u2019\u00e0 tartiner des toasts de pain grill\u00e9. <\/p>\n

__________________________________________________________________________________<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si vous avez la chance de trouver un saumon de bonne origine, sauvage ou bio, pas trop charg\u00e9 en antibiotiques… Evitez les saumons de la Baltique qui est une mer ferm\u00e9e tr\u00e8s pollu\u00e9e. On peut aussi faire la recette avec n\u2019importe quel autre gros poison : turbot, dorade, loup etc. Une belle pr\u00e9sentation avec un poisson entier, une facilit\u00e9 de r\u00e9alisation, et un r\u00e9sultat tr\u00e8s gourmand avec la sauce onctueuse. Un rizotto cr\u00e9meux accompagne tr\u00e8s bien ce plat, des pommes de terre vapeur aussi. Il nous faut pour le poisson : \u2022 Un poisson entier en deux filets \u2022 Quelques branches de coriandre fra\u00eeche \u2022 Quelques sommets de c\u00e9leri branche. \u2022 Quelques pointes de fenouil \u2022 3 belles gousses d\u2019ail \u2022 2 \u00e9chalotes \u2022 Fleur de thym \u2022 2 fromages blancs type St Moret \u2022 2 cuill\u00e9r\u00e9es de cr\u00e8me fraiche \u00e9paisse \u2022 Huile d\u2019olive \u2022 Sel, poivre Pour la sauce : \u2022 2 \u00e9chalotes hach\u00e9es fin \u2022 33 cl de vin blanc \u2022 1 jaune d\u2019\u0153uf \u2022 10 cl de cr\u00e8me liquide \u2022 60 gr de beurre ramolli \u00e0 la temp\u00e9rature de la pi\u00e8ce \u2022 Sel, poivre Pr\u00e9parer la farce du poisson : Mixer ensemble la coriandre fra\u00eeche, le c\u00e9leri […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1200"}],"collection":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1200"}],"version-history":[{"count":7,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1200\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1213,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1200\/revisions\/1213"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1200"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1200"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1200"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}