{"id":1257,"date":"2013-11-26T18:12:27","date_gmt":"2013-11-26T17:12:27","guid":{"rendered":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/?p=1257"},"modified":"2013-11-26T18:14:57","modified_gmt":"2013-11-26T17:14:57","slug":"connaissez-vous-le-patotto","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/blog\/2013\/11\/26\/connaissez-vous-le-patotto\/","title":{"rendered":"Connaissez-vous le PATOTTO ?<\/strong>"},"content":{"rendered":"

Tout le monde conna\u00eet le risotto. <\/p>\n

Du riz nacr\u00e9 dans une mati\u00e8re grasse, arros\u00e9 d\u2019un peu de vin blanc puis, cuit petit \u00e0 petit dans un bouillon qui est ajout\u00e9 au fur et \u00e0 mesure : voici la d\u00e9finition la plus simple du risotto, c\u00e9l\u00e8bre pr\u00e9paration italienne qui a quasiment fait le tour du monde.<\/p>\n

Mais connaissez-vous le PATOTTO ?<\/em><\/strong><\/p>\n

C\u2019est tr\u00e8s bon et tr\u00e8s facile \u00e0 cuisiner et \u00e7a peut \u00eatre servi en plat unique.
\nComme le risotto on peut d\u00e9cliner la recette avec une infinit\u00e9 de composants, aux l\u00e9gumes, aux fruits de mer, au lard, au fromage et m\u00eame \u00e0 la truffe ! Ou un m\u00e9lange d\u2019un peu de tout suivant l\u2019inspiration et l\u2019\u00e9tat du frigo \u2026 <\/p>\n

Voici par exemple : Patotto aux moules calamars, crevettes<\/p><\/blockquote>\n

Il nous faut pour quatre personnes :<\/p>\n

    \n– Des p\u00e2tes, comptez 80 \u00e0 100 gr de p\u00e2tes crues par personne.<\/em>\n<\/ol>\n

    <\/p>\n

    C\u2019est plus facile avec des petites p\u00e2tes, genre coquillette \u2026
    \n\"patotto1\"<\/a><\/p>\n

    Ou monschels alsacienne.
    \n    \"patotto2\"<\/a><\/p>\n

    <\/p>\n

      – 2 \u00e0 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive <\/ol>\n
        – 1 verre de vin blanc sec<\/ol>\n
          – \u00be de litre de bouillon de l\u00e9gumes ou de poule (si vous utilisez un bouillon cube \u00e9vitez si possible le glutamate et autres poisons. Je garde toujours les bons bouillons comme par exemple apr\u00e8s un pot au feu, je le mets dans des gobelets en plastique et hop au cong\u00e9lateur. \u00c7a permet de sortir juste les quantit\u00e9s n\u00e9cessaires).<\/ol>\n
            – 1\/2 oignon ou une \u00e9chalote \u00e9minc\u00e9e.<\/ol>\n
              – 200 gr de calamars en rondelles (pourquoi pas des congel\u00e9s)<\/ol>\n
                – 150 gr de moules d\u00e9cortiqu\u00e9es (si elles sont fraiches, mettez leur jus avec le bouillon de cuisson des p\u00e2tes)<\/ol>\n
                  – 150 gr de crevettes d\u00e9cortiqu\u00e9es<\/ol>\n
                    – Une poign\u00e9e d\u2019haricots verts coup\u00e9s en petits tron\u00e7ons.<\/ol>\n
                      – 10 cl de cr\u00e8me fraiche enti\u00e8re liquide.<\/ol>\n
                        – Sel et poivre du moulin (attention si le bouillon est sal\u00e9 \u2026)<\/ol>\n

                        <\/em><\/p>\n

                        Pr\u00e9paration
                        \nFaire chauffer le bouillon
                        \nMettre l\u2019huile d\u2019olive dans une cocotte ou une large casserole, et y faire revenir l\u2019oignon et les calamars pendant 5 \u00e0 10 mn \u00e0 feu vif en remuant.
                        \nAjouter les haricots verts, les moules et les crevettes. R\u00e9gler le feu doux.<\/p>\n

                        \"patotto3\"<\/a><\/p>\n

                        Ajouter les p\u00e2tes crues et remuer constamment pendant 2 mn, afin que le gras les enrobe.
                        \nVerser le vin blanc sec, remuer.
                        \nAjouter une louche de bouillon afin qu\u2019il recouvre \u00e0 peine les p\u00e2tes. Attendre que l\u2019absorption se fasse lentement, en remuant fr\u00e9quemment. Puis rajouter du bouillon petit \u00e0 petit d\u00e8s que c\u2019est absorb\u00e9.<\/p>\n

                        \"patotto4\"<\/a><\/p>\n

                        Lorsqu\u2019il n\u2019y a plus de bouillon, go\u00fbter. Si les p\u00e2tes sont moelleuses tout en \u00e9tant fermes, c\u2019est pr\u00eat \u00e0 servir (sinon, rajouter un peu de bouillon jusqu\u2019\u00e0 obtention de la consistance souhait\u00e9e). <\/p>\n

                        Assaisonner si n\u00e9cessaire.<\/p>\n

                        Ajouter la cr\u00e8me fraiche. Si l\u2019on aime, une petite persillade aill\u00e9e compl\u00e8te bien la pr\u00e9paration.<\/p>\n

                        ___________________________________________________________________________________<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                        Tout le monde conna\u00eet le risotto. Du riz nacr\u00e9 dans une mati\u00e8re grasse, arros\u00e9 d\u2019un peu de vin blanc puis, cuit petit \u00e0 petit dans un bouillon qui est ajout\u00e9 au fur et \u00e0 mesure : voici la d\u00e9finition la plus simple du risotto, c\u00e9l\u00e8bre pr\u00e9paration italienne qui a quasiment fait le tour du monde. Mais connaissez-vous le PATOTTO ? C\u2019est tr\u00e8s bon et tr\u00e8s facile \u00e0 cuisiner et \u00e7a peut \u00eatre servi en plat unique. Comme le risotto on peut d\u00e9cliner la recette avec une infinit\u00e9 de composants, aux l\u00e9gumes, aux fruits de mer, au lard, au fromage et m\u00eame \u00e0 la truffe ! Ou un m\u00e9lange d\u2019un peu de tout suivant l\u2019inspiration et l\u2019\u00e9tat du frigo \u2026 Voici par exemple : Patotto aux moules calamars, crevettes Il nous faut pour quatre personnes : – Des p\u00e2tes, comptez 80 \u00e0 100 gr de p\u00e2tes crues par personne. C\u2019est plus facile avec des petites p\u00e2tes, genre coquillette \u2026 Ou monschels alsacienne. – 2 \u00e0 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive – 1 verre de vin blanc sec – \u00be de litre de bouillon de l\u00e9gumes ou de poule (si vous utilisez un bouillon cube \u00e9vitez si possible le glutamate et […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1257"}],"collection":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1257"}],"version-history":[{"count":10,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1257\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1271,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1257\/revisions\/1271"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1257"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1257"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1257"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}