{"id":1359,"date":"2013-12-05T11:40:18","date_gmt":"2013-12-05T10:40:18","guid":{"rendered":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/?p=1359"},"modified":"2013-12-05T11:40:18","modified_gmt":"2013-12-05T10:40:18","slug":"confiture-de-citre-au-rhum-vanille-gingembre-et-badiane","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/blog\/2013\/12\/05\/confiture-de-citre-au-rhum-vanille-gingembre-et-badiane\/","title":{"rendered":"Confiture de citre au rhum, vanille, gingembre et badiane.<\/strong>"},"content":{"rendered":"

\"Sans<\/a><\/p>\n

Il est un fruit qui n\u2019a rien, ou \u00ab\u00a0presque\u00a0\u00bb pour lui, il n\u2019est pas beau, il est dur, il est insipide, il est plein de p\u00e9pins et immangeable cru !
\nMais le \u00ab presque \u00bb qui lui reste permet de faire une confiture merveilleuse.<\/p>\n

Ce fruit est commun\u00e9ment appel\u00e9e \u00ab courge gigerine \u00bb<\/em> ou \u00ab courge barbarine \u00bb<\/em> dans le sud de la France, bien qu’elle ne soit pas une courge au sens strict du terme. Chez nous elle porte le nom de citre<\/em>.
\nSur la rive gauche du Rh\u00f4ne on l\u2019appelle m\u00e9r\u00e9villes <\/em> qui vient de mereviho<\/em> en proven\u00e7al c\u2019est \u00e0 dire merveille.<\/p>\n

Traditionnellement cette confiture se fait avec des agrumes vous trouverez milles recettes sur le net, comme par exemple en cliquant ce lien .<\/p>\n

Confiture de citre aux agrumes<\/a><\/p>\n

Je vous propose une d\u00e9licieuse variante : <\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n\u2022\tUne citre
\n\u2022\t500 gr de sucre par kilos de citre. On peut descendre \u00e0 400 gr mais la conservation est moins longue (50% de sucre est le seuil de conservation longue des confitures)
\n\u2022\tUne gousse de vanille de Madagascar ou de La R\u00e9union
\n\u2022\tUn demi-verre de rhum brun (70 cl)
\n\u2022\tUne \u00e9toile de badiane.
\n\u2022\tUne grosse noix de gingembre frais r\u00e2p\u00e9.
\n\u2022\tLe jus d\u2019un citron (avec les p\u00e9pins dans une mousseline)<\/blockquote>\n

Et si vous ne souhaitez pas utiliser d\u2019alcool (pour quelques mauvaises raisons que ce soit), ce n\u2019est pas un souci, la badiane, la vanille et le gingembre suffisent pour donner une saveur incomparable \u00e0 cette confiture ! Cependant, avec le rhum c\u2019est divinement mieux. Et n\u2019oubliez pas qu\u2019apr\u00e8s cuisson, l\u2019alcool s\u2019est \u00e9vapor\u00e9 et il ne reste que le d\u00e9licat parfum du rhum.
\nLa recette se d\u00e9roule sur 3 \u00e0 4 jours\u2026 La patience est la premi\u00e8re vertu du (de la) cuisinier (\u00e8re). Le but \u00e9tant d\u2019avoir des morceaux de fruit confits \u00e0 d\u00e9guster \u00e0 terme.
\nD\u2019ailleurs beaucoup de fabricant de fruits confis utilisent la citre qu\u2019ils colorent en rouge, orange, vert et j\u2019en passe avec des colorant plus ou moins (plut\u00f4t plus) chimiques.<\/p>\n

Premier jour :<\/p><\/blockquote>\n

Pr\u00e9parez la citre, \u00f4tez-lui la peau et les p\u00e9pins puis coupez-la en petits morceaux.
\n\"citre\"<\/a><\/p>\n

Pesez les morceaux, mettez-les dans une marmite et versez la moiti\u00e9 de leur poids en sucre par-dessus. Remuez et laissez mac\u00e9rer une nuit.
\n\"citre2\"<\/a><\/p>\n

Deuxi\u00e8me jour : <\/p><\/blockquote>\n

La citre a rendu son jus au contact du sucre.
\nAjoutez le jus de citron (et ses p\u00e9pins) la vanille, le gingembre et la badiane.
\nMettez sur feu moyen-fort jusqu\u2019\u00e0 la premi\u00e8re \u00e9bullition, puis baissez le feu de mani\u00e8re \u00e0 ce que seulement de tout petits bouillons persistent.
\nLaissez ainsi une heure.
\nRemuez de temps en temps puis \u00e9teindre le feu, couvrez et laissez refroidir.
\nLorsqu\u2019elle est refroidie (le jour m\u00eame ou le lendemain) recommencer une cuisson \u00e0 feu doux pour une heure. (Le principe est le m\u00eame que pour les fruits confits : chauffer, refroidir, chauffer, refroidir, en baignant toujours dans leur sirop)<\/p>\n

Troisi\u00e8me jour : <\/p><\/blockquote>\n

Ajouter le rhum, bien m\u00e9langer et recuire jusqu\u2019\u00e0 ce que votre confiture prenne.
\nVous pouvez voir que votre confiture est pr\u00eate \u00e0 sa couleur \u00e9galement : elle prend sa couleur dor\u00e9e app\u00e9tissante. De plus les morceaux de fruits sont souples et translucides.
\nVersez votre confiture dans des pots pr\u00e9alablement \u00e9bouillant\u00e9s (avec les couvercles), fermez-les puis mettez-leur la t\u00eate en bas jusqu\u2019\u00e0 complet refroidissement.<\/p>\n

\"citre3\"<\/a><\/p>\n

Faites le plein de cette confiture car il va vous en manquer !!!<\/p>\n

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Il est un fruit qui n\u2019a rien, ou \u00ab\u00a0presque\u00a0\u00bb pour lui, il n\u2019est pas beau, il est dur, il est insipide, il est plein de p\u00e9pins et immangeable cru ! Mais le \u00ab presque \u00bb qui lui reste permet de faire une confiture merveilleuse. Ce fruit est commun\u00e9ment appel\u00e9e \u00ab courge gigerine \u00bb ou \u00ab courge barbarine \u00bb dans le sud de la France, bien qu’elle ne soit pas une courge au sens strict du terme. Chez nous elle porte le nom de citre. Sur la rive gauche du Rh\u00f4ne on l\u2019appelle m\u00e9r\u00e9villes qui vient de mereviho en proven\u00e7al c\u2019est \u00e0 dire merveille. Traditionnellement cette confiture se fait avec des agrumes vous trouverez milles recettes sur le net, comme par exemple en cliquant ce lien . Confiture de citre aux agrumes Je vous propose une d\u00e9licieuse variante : Ingr\u00e9dients : \u2022 Une citre \u2022 500 gr de sucre par kilos de citre. On peut descendre \u00e0 400 gr mais la conservation est moins longue (50% de sucre est le seuil de conservation longue des confitures) \u2022 Une gousse de vanille de Madagascar ou de La R\u00e9union \u2022 Un demi-verre de rhum brun (70 cl) \u2022 Une \u00e9toile de badiane. \u2022 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1359"}],"collection":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1359"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1359\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1371,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1359\/revisions\/1371"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1359"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1359"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1359"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}