{"id":1403,"date":"2013-12-14T19:31:53","date_gmt":"2013-12-14T18:31:53","guid":{"rendered":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/?p=1403"},"modified":"2013-12-15T08:17:29","modified_gmt":"2013-12-15T07:17:29","slug":"le-gratin-de-cardons-a-la-moelle","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/blog\/2013\/12\/14\/le-gratin-de-cardons-a-la-moelle\/","title":{"rendered":"Le gratin de cardons \u00e0 la moelle<\/strong>"},"content":{"rendered":"

\"cardon<\/a><\/p>\n

Pour ce plat de f\u00eate, et pour environ 6 personnes, il nous faut :<\/p><\/blockquote>\n

1.5 kg \u00e0 2 kg de cardon environ soit un cardon bien blanc, non \u00e9pluch\u00e9 de 2.5 kg ou deux petits plus tendres.
\n3 ou 4 os \u00e0 moelle
\n1 carotte coup\u00e9e en huit et un petit oignon \u00e9minc\u00e9.
\nEnviron 1\/2 litre d’eau
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine pour le trempage
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine pour le roux
\nUn peu de lait pour \u00e9ventuellement compl\u00e9ter en liquide le roux.
\nEnviron 50 g de beurre pour faire le roux
\nDu r\u00e2p\u00e9 d\u2019emmental pour gratiner (facultatif) je ne suis pas partisan du fromage r\u00e2p\u00e9 dans tous les gratins !
\nSel, poivre<\/p>\n

\"cardon<\/a><\/p>\n

Pr\u00e9parer le cardon. <\/p><\/blockquote>\n

Les feuilles ne se mangent pas, seules les c\u00f4tes et le coeur. <\/p>\n

L\u2019\u00e9plucher comme du c\u00e9leri branche, en tirant les fils, petits bouts par petits bouts, un coup dessus, un coup dessous.
\nJeter les branches creuses, on ne les met pas. Faire le bon choix \u00e0 l\u2019achat.
\n\"cardon<\/a><\/p>\n

Mettre au fur et \u00e0 mesure les morceaux de cardons \u00e0 tremper dans de l\u2019eau vinaigr\u00e9e au vinaigre blanc avec les deux cuill\u00e8res de farine.<\/p>\n

Quant au c\u0153ur du cardon, il faut \u00e9liminer tout ce qui est fibreux autour pour r\u00e9v\u00e9ler le c\u0153ur lisse et blanc qu’on coupera en rondelles tr\u00e8s fines. C’est le meilleur du cardon…<\/p>\n

\"cardon<\/a><\/p>\n

Cuire les cardons \u00e0 l’eau sal\u00e9e. Bocuse dit de cuire dans moiti\u00e9 eau, moiti\u00e9 lait. Mais, attention \u00e7a se sauve ! Il faut surveiller
\nCuire 1 h 30 \u00e0 2 h, quand c’est cuit, la pointe d’un couteau s’enfonce facilement.
\nEgoutter le cardon, beurrer le fond d’un plat \u00e0 gratin, verser les cardons dans le plat, mettre le four \u00e0 pr\u00e9chauffer \u00e0 180\u00b0. <\/p>\n

Cuire les cardons \u00e0 l’eau sal\u00e9e. Bocuse dit de cuire dans moiti\u00e9 eau, moiti\u00e9 lait. Mais, attention \u00e7a se sauve ! Il faut surveiller
\nCuire 1 h 30 \u00e0 2 h, quand c’est cuit, la pointe d’un couteau s’enfonce facilement.
\nEgoutter le cardon, beurrer le fond d’un plat \u00e0 gratin, verser les cardons dans le plat, mettre le four \u00e0 pr\u00e9chauffer \u00e0 180\u00b0.
\nParsemer de r\u00e2p\u00e9 \u00e0 volont\u00e9 ou non suivant les go\u00fbts.<\/p>\n

\"cardon<\/a><\/p>\n

Pr\u00e9paration des os \u00e0 moelle<\/p><\/blockquote>\n

\"cardon<\/a><\/p>\n

Dans une petite casserole, mettre vos 2 os \u00e0 moelle, les carottes et l\u2019oignon, couvrir avec de l’eau froide.
\nSaler l\u00e9g\u00e8rement. <\/p>\n

Porter \u00e0 \u00e9bullition.
\nCuire tranquillement \u00e0 couvert environ 15 minutes.
\nLaisser refroidir un peu. Sortir les os, r\u00e9server leur eau de cuisson pour la sauce. Passer la lame d’un couteau tout autour de la moelle pour la d\u00e9coller de l’os, pousser d\u00e9licatement avec un doigt, la moelle doit sortir intacte.<\/p>\n

\"cardon<\/a><\/p>\n

Couper la moelle en rondelles fines et les r\u00e9partir \u00e0 la surface du gratin.<\/p>\n

Pr\u00e9parer la sauce.<\/p><\/blockquote>\n

Dans une casserole, faire chauffer le beurre.
\nAjouter la farine, m\u00e9langer. Laisser colorer \u00e0 peine.
\nA partir de l\u00e0, on proc\u00e8de comme pour une b\u00e9chamel avec le jus de cuisson de la moelle.
\nOn doit obtenir une sauce relativement liquide, pas trop \u00e9paisse (ajouter \u00e9ventuellement un peu de lait).
\nRectifier l’assaisonnement.
\nVerser sur les cardons et la moelle.<\/p>\n

\"cardon<\/a><\/p>\n

Enfourner pour environ 45 minutes \u00e0 180\u00b0C (\u00e9ventuellement un petit coup de \u00ab grill \u00bb \u00e0 la fin si n\u00e9cessaire.<\/p>\n

\"cardon<\/a><\/p>\n

Miam, Miam …!<\/p>\n

__________________________________________________________________________________<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pour ce plat de f\u00eate, et pour environ 6 personnes, il nous faut : 1.5 kg \u00e0 2 kg de cardon environ soit un cardon bien blanc, non \u00e9pluch\u00e9 de 2.5 kg ou deux petits plus tendres. 3 ou 4 os \u00e0 moelle 1 carotte coup\u00e9e en huit et un petit oignon \u00e9minc\u00e9. Environ 1\/2 litre d’eau 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine pour le trempage 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine pour le roux Un peu de lait pour \u00e9ventuellement compl\u00e9ter en liquide le roux. Environ 50 g de beurre pour faire le roux Du r\u00e2p\u00e9 d\u2019emmental pour gratiner (facultatif) je ne suis pas partisan du fromage r\u00e2p\u00e9 dans tous les gratins ! Sel, poivre Pr\u00e9parer le cardon. Les feuilles ne se mangent pas, seules les c\u00f4tes et le coeur. L\u2019\u00e9plucher comme du c\u00e9leri branche, en tirant les fils, petits bouts par petits bouts, un coup dessus, un coup dessous. Jeter les branches creuses, on ne les met pas. Faire le bon choix \u00e0 l\u2019achat. Mettre au fur et \u00e0 mesure les morceaux de cardons \u00e0 tremper dans de l\u2019eau vinaigr\u00e9e au vinaigre blanc avec les deux cuill\u00e8res de farine. Quant au c\u0153ur du cardon, il faut \u00e9liminer tout […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1403"}],"collection":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1403"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1403\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1416,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1403\/revisions\/1416"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1403"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1403"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1403"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}