{"id":2112,"date":"2014-03-20T08:15:21","date_gmt":"2014-03-20T07:15:21","guid":{"rendered":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/?p=2112"},"modified":"2014-03-20T08:15:33","modified_gmt":"2014-03-20T07:15:33","slug":"faites-des-magrets-de-canards-fumes","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/blog\/2014\/03\/20\/faites-des-magrets-de-canards-fumes\/","title":{"rendered":" Faites des magrets de canards fum\u00e9s !<\/strong>"},"content":{"rendered":"

LE PRIX DU KILO DE MAGRET FUME TRANCHE EST ENTRE 60 ET 70 \u20ac<\/p>\n

LE PRIX DU KILO DE MAGRET FRAIS EST ENTRE 12 ET 15 \u20ac<\/p>\n

SOIT UN RAPPORT DE PRIX DE 5 !!!<\/p>\n

Alors, faites vous-m\u00eame vos magrets fum\u00e9s. <\/p>\n

Je vous entends d\u00e9j\u00e0 : \u00ab Oui mais je n\u2019ai pas de fumoir ! \u00bb<\/p>\n

OK mais vous avez bien un grand carton ? Un cutter ? Trois brochettes ? Une boite m\u00e9tallique (genre bonbons \u00abQuality street\u00bb) ?<\/p>\n

Donc vous avez un fumoir potentiel ! Il ne vous reste plus qu\u2019\u00e0 acheter de la sciure de h\u00eatre sur Internet ou ailleurs.
\n\"SAMSUNG<\/a>
\nEt voil\u00e0 le travail !<\/p>\n

Revenons \u00e0 nos magrets\n<\/p><\/blockquote>\n

Disposer les magrets du cot\u00e9 peau dans un plat en terre sur un lit de gros sel.
\n\"SAMSUNG<\/a><\/p>\n

Les recouvrir de gros sel et les mettre au frigo pour 12 heures (jusqu\u2019\u00e0 demain matin)<\/p>\n

\"SAMSUNG<\/a><\/p>\n

Le lendemain, les sortir du sel, bien les rincer et bien les essuyer avec du papier absorbant.<\/p>\n

\"SAMSUNG<\/a><\/p>\n

Mixer ensemble des baies roses, des graines de coriandre, du piment d\u2019Espelette, du miel, du calvados ou du cognac.<\/p>\n

\"Magret<\/a><\/p>\n

Badigeonner les deux faces des magrets, pos\u00e9s sur une grille, avec ce m\u00e9lange.<\/p>\n

\"SAMSUNG<\/a><\/p>\n

Les mettre \u00e0 s\u00e9cher pour une journ\u00e9e et une nuit au frais <\/p>\n

\"Magret<\/a><\/p>\n

Le lendemain les magrets sont l\u00e9g\u00e8rement collants c\u2019est normal ! <\/p>\n

Cela facilitera la fixation de la fum\u00e9e et donnera une jolie couleur dor\u00e9e. <\/p>\n

Placer les magrets au fumoir.<\/p>\n

D\u00e9sol\u00e9, mais moi j\u2019ai un fumoir !<\/p>\n

Mais vous aussi, il me semble …<\/p>\n

\"SAMSUNG<\/a><\/p>\n

Allumer la sciure. Avec un chalumeau \u00e7a va bien.
\nLaisser consumer au moins 5 heures le premier jour et autant le lendemain.
\nV\u00e9rifier r\u00e9guli\u00e8rement la fa\u00e7on dont se consume la sciure. En ajouter si n\u00e9cessaire. <\/p>\n

\"SAMSUNG<\/a><\/p>\n

Apr\u00e8s fumage les mettre au s\u00e9choir (avec \u00e9ventuellement les autres petites choses qui mature … mais \u00e7a c\u2019est une autre histoire …) pendant 4 \u00e0 5 jours.<\/p>\n

\"SAMSUNG<\/a><\/p>\n

Apr\u00e8s ce temps on peut d\u00e9guster …
\n\"Magret<\/a><\/p>\n

Pour les conserver longtemps en toute s\u00e9curit\u00e9, je les coupe en deux moiti\u00e9s (sens de la largeur).<\/p>\n

J\u2019enveloppe chaque moiti\u00e9 dans un morceau de film \u00e9tirable et direction le cong\u00e9lateur. Cela permet de les utiliser au fur et \u00e0 mesure des besoins.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit, miam-miam ! <\/p>\n

__________________________________________________________________________________<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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