{"id":2439,"date":"2014-05-16T10:24:45","date_gmt":"2014-05-16T08:24:45","guid":{"rendered":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/?p=2439"},"modified":"2014-05-16T10:24:45","modified_gmt":"2014-05-16T08:24:45","slug":"comment-faire-des-anchois-au-sel","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/blog\/2014\/05\/16\/comment-faire-des-anchois-au-sel\/","title":{"rendered":"Comment faire des anchois au sel ?<\/strong>"},"content":{"rendered":"

Il faut acheter des anchois chez le poissonnier ou sur le march\u00e9 au bon moment c’est-\u00e0-dire de mai \u00e0 fin juillet. Donc c’est le moment !<\/p>\n

Pr\u00e9voir de grands bocaux \u00e0 conserve sans oublier que le sel fait rouiller les fermetures en acier. Donc l’id\u00e9al c’est de prendre des bocaux avec un couvercle en plastique ou des seaux \u00e0 olives en plastique alimentaire.<\/p>\n

Acheter 2 \u00e0 3 kg d’anchois. Pour 2 Kg d’anchois, il faut environ 1kg et 1\/2 de gros sel.<\/p>\n

Placer les anchois tels quels dans un plat assez vaste et peu profond et saupoudrer-les de gros sel (ou de sel fin). Le but est de les faire d\u00e9gorger 24 heures au frais MAXIMUM.
\n\"Anchois1\"<\/a><\/p>\n

Les anchois rendent une eau fonc\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement huileuse. Les rincer rapidement.
\n\u00c9gouttez-les.<\/p>\n

Les \u00e9t\u00eater et enlever les visc\u00e8res. <\/p>\n

Pour cela placer un anchois sur une planche en bois et avec un couteau pointu bien aff\u00fbt\u00e9, couper sa t\u00eate en biais derri\u00e8re les branchies sans trop appuyer tout en d\u00e9pla\u00e7ant le couteau. <\/p>\n

Les visc\u00e8res suivent… C’est tr\u00e8s facile.
\nDe temps en temps, jeter les t\u00eates et nettoyer la planche avec un papier m\u00e9nage puis continuer…
\n\"Anchois2\"<\/a><\/p>\n

Puis mettre les anchois au fur et \u00e0 mesure sur du papier absorbant sans les rincer.
\n\"Anchois3\"<\/a><\/p>\n

Reprendre le r\u00e9cipient de d\u00e9part, y verser une bonne couche de gros sel. Placer t\u00eate b\u00eache les anchois bien serr\u00e9s. Recouvrir de gros sel et appuyer fortement pour bien tasser.<\/p>\n

Recommencer jusqu’\u00e0 \u00e9puisement des stocks. Terminer toujours par du gros sel. <\/p>\n

Au bout de quelques jours, l’eau rendue par les anchois doit recouvrir toute la pr\u00e9paration.<\/p>\n

\"SAMSUNG<\/a><\/p>\n

Les anchois ainsi pr\u00e9par\u00e9s sont consommables au bout de deux ou trois mois.<\/p>\n

On les met, alors dans des bocaux plus petits, et on pr\u00e9l\u00e8ve au fur et \u00e0 mesure des besoins.<\/p>\n

\"SAMSUNG<\/a><\/p>\n

Raidis par le sel, il sera facile de lever les filets en ouvrant en deux le poisson par le ventre (m\u00eame pas besoin d’un couteau pour \u00e7a). On \u00f4te les quelques ar\u00eates qui restent accroch\u00e9es, puis on met les filets au fur et \u00e0 mesure dans un bol empli d’eau. Puis on rince \u00e0 l’eau claire encore deux fois et c’est pr\u00eat !<\/p>\n

On peut les utiliser tels quels sur des pizzas, pour fabriquer de la tapenade, dans des salades compos\u00e9es, …<\/p>\n

On peut aussi les recouvrir d’huile d’olive, d’ail frais \u00e9cras\u00e9 et d’aromates (basilic, persil, citron…) et les laisser mariner 24 heures avant de les d\u00e9guster en ap\u00e9ritif, ou sur du pain en entr\u00e9e avec une bonne salade de tomates m\u00fbries au soleil de l’\u00e9t\u00e9 et du midi !!<\/p>\n

Un plaisir simple et d\u00e9licieux quelques tartines de beurre avec 1 ou 2 anchois et un verre de \u00ab Viognier \u00bb.
\n\"SAMSUNG<\/a><\/p>\n

Humm \u2026 Miam \u2026<\/p>\n

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Il faut acheter des anchois chez le poissonnier ou sur le march\u00e9 au bon moment c’est-\u00e0-dire de mai \u00e0 fin juillet. Donc c’est le moment ! Pr\u00e9voir de grands bocaux \u00e0 conserve sans oublier que le sel fait rouiller les fermetures en acier. Donc l’id\u00e9al c’est de prendre des bocaux avec un couvercle en plastique ou des seaux \u00e0 olives en plastique alimentaire. Acheter 2 \u00e0 3 kg d’anchois. Pour 2 Kg d’anchois, il faut environ 1kg et 1\/2 de gros sel. Placer les anchois tels quels dans un plat assez vaste et peu profond et saupoudrer-les de gros sel (ou de sel fin). Le but est de les faire d\u00e9gorger 24 heures au frais MAXIMUM. Les anchois rendent une eau fonc\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement huileuse. Les rincer rapidement. \u00c9gouttez-les. Les \u00e9t\u00eater et enlever les visc\u00e8res. Pour cela placer un anchois sur une planche en bois et avec un couteau pointu bien aff\u00fbt\u00e9, couper sa t\u00eate en biais derri\u00e8re les branchies sans trop appuyer tout en d\u00e9pla\u00e7ant le couteau. Les visc\u00e8res suivent… C’est tr\u00e8s facile. De temps en temps, jeter les t\u00eates et nettoyer la planche avec un papier m\u00e9nage puis continuer… Puis mettre les anchois au fur et \u00e0 mesure […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2439"}],"collection":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2439"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2439\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2447,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2439\/revisions\/2447"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2439"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2439"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2439"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}