{"id":2769,"date":"2014-07-15T15:11:19","date_gmt":"2014-07-15T13:11:19","guid":{"rendered":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/?p=2769"},"modified":"2015-07-16T15:07:27","modified_gmt":"2015-07-16T13:07:27","slug":"des-mets-fait-maison-oui-mais-fait-maison-sont-des-mefaits-maison","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/blog\/2014\/07\/15\/des-mets-fait-maison-oui-mais-fait-maison-sont-des-mefaits-maison\/","title":{"rendered":"Des mets fait maison oui ! Mais fait maison sont des m\u00e9faits maison !<\/strong>"},"content":{"rendered":"

\"fait<\/a>
\nSource – JP Gen\u00e9, \u00ab\u00a0Fait maison, d\u00e9cret bidon\u00a0\u00bb, M, le magazine du Monde, 10.07.2014<\/p>\n

Les industriels de l’agro-alimentaire ont d\u00fb se r\u00e9jouir en voyant le d\u00e9cret sur le \u00ab\u00a0fait maison\u00a0\u00bb.
\nSur le papier, l’objectif \u00e9tait pourtant louable : face \u00e0 un secteur qui est en train de basculer dans le tout-surgel\u00e9, le gouvernement souhaitait valoriser les restaurateurs qui n’utilisent que des produits frais.<\/p>\n

Un label \u00ab\u00a0fait maison\u00a0\u00bb devait ainsi permettre aux clients de diff\u00e9rencier les restaurants traditionnels, qui \u00e9pluchent encore les l\u00e9gumes, et les autres, ceux qui ne proposent que des produits surgel\u00e9s et de la cuisine d’assemblage.<\/p>\n

Pourquoi la n\u00e9cessit\u00e9 d’un tel label ? <\/p>\n

Tout simplement parce qu’il y a urgence : en quelques ann\u00e9es, les resto-surgel\u00e9s sont devenus ultra-majoritaires. Ainsi, pr\u00e8s de 75% des restaurateurs s’approvisionnent d\u00e9sormais chez Metro, une enseigne r\u00e9serv\u00e9e aux professionnels qui propose des plats cuisin\u00e9s, des l\u00e9gumes surgel\u00e9s pr\u00e9-d\u00e9coup\u00e9s et des pots entiers de mousse au chocolat d\u00e9j\u00e0 pr\u00eate.<\/p>\n

Le d\u00e9cret qui accepte le surgel\u00e9<\/h1>\n

Pour valoriser ceux qui travaillent encore des produits frais, les organisations professionnelles \u00e9taient d’accord sur le principe d’un label \u00ab\u00a0fait maison\u00a0\u00bb.<\/p>\n

L’industrie agro-alimentaire, qui ne voulait pas perdre sa client\u00e8le, \u00e9tait bien \u00e9videmment contre.
\nFinalement, le \u00ab\u00a0fait maison\u00a0\u00bb a \u00e9t\u00e9 inscrit dans la loi n\u00b02014-344 du 17 mars 2014. Tout \u00e9tait cal\u00e9, il ne manquait juste qu’un d\u00e9cret d’application pour d\u00e9terminer quels produits entraient dans le crit\u00e8re du \u00ab\u00a0fait maison\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Et c’est l\u00e0 qu’il y a un os :
\n Le Monde magazine a consult\u00e9 la version d\u00e9finitive du d\u00e9cret, lequel consid\u00e8re que<\/p>\n

\u00ab\u00a0peuvent entrer dans la composition d’un plat \u00ab\u00a0fait maison\u00a0\u00bb, les produits qui ont \u00e9t\u00e9 tranch\u00e9s, coup\u00e9s, broy\u00e9s, hach\u00e9s, nettoy\u00e9s, d\u00e9soss\u00e9s, d\u00e9pouill\u00e9s, d\u00e9cortiqu\u00e9s, taill\u00e9s, moulus ou broy\u00e9s, fum\u00e9s, sal\u00e9s, r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s, congel\u00e9s, surgel\u00e9s ou d\u00e9congel\u00e9s\u00a0\u00bb.
\n<\/em>Stooop ! A\u00efe ! A\u00efe ! A\u00efe !
\n Vous avez bien lu, les plats confectionn\u00e9s avec des produits surgel\u00e9s pourront b\u00e9n\u00e9ficier du label \u00ab\u00a0fait maison\u00a0\u00bb !!!<\/p>\n

Dit autrement par Le Monde : \u00ab\u00a0tous les produits bruts congel\u00e9s – les branches d’\u00e9pinard comme les crevettes – pourront figurer dans un plat \u00ab\u00a0fait maison\u00a0\u00bb, qui sera dispens\u00e9 de facto de mentionner sur la carte qu’il en contient\u00a0\u00bb.
\n<\/em>
\nDu \u00ab\u00a0fait maison\u00a0\u00bb congel\u00e9 ? <\/p>\n

Il fallait y penser!!! Seule exception : les frites, afin que McDo n’utilise pas le label \u00ab\u00a0fait maison\u00a0\u00bb, ce qui aurait fait tache d’huile (Ouf !)<\/p>\n

Du fait maison avec des produits transform\u00e9s par l’industrie agro-alimentaire<\/h1>\n

Il y a mieux : selon le d\u00e9cret,
\n \u00ab\u00a0le restaurateur peut utiliser des produits transform\u00e9s ailleurs, d\u00e8s lors que la marque du produit ou le nom du professionnel qui l’a fabriqu\u00e9 est express\u00e9ment indiqu\u00e9. \u00bb
\n Autrement dit, les lasagnes de cheval Spanghero ou l’andouillette \u00e0 Bobosse mentionn\u00e9es comme telles peuvent figurer au menu du \u00ab\u00a0fait maison\u00a0\u00bb.
\n<\/em><\/p>\n

En clair, ce d\u00e9cret vide la loi de son \u00ab\u00a0esprit\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Comment expliquer un tel fiasco ? A la force du lobbying de l’industrie agro-alimentaire.
\nEt \u00e0 une certaine faiblesse du gouvernement :<\/p>\n

\u00ab\u00a0Au final, ce texte ne satisfait ni la profession ni les partisans du vrai fait maison, et n’\u00e9clairera gu\u00e8re les clients, conclut le journal. Un d\u00e9cret dans l’air du temps : mou\u00a0\u00bb.<\/em><\/p>\n

Donc on continue comme avant, avec une loi en plus! Mais pouvait-on attendre mieux de nos gouvernants de tous bords ?<\/p>\n

_______________________________________________________________________________________<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Source – JP Gen\u00e9, \u00ab\u00a0Fait maison, d\u00e9cret bidon\u00a0\u00bb, M, le magazine du Monde, 10.07.2014 Les industriels de l’agro-alimentaire ont d\u00fb se r\u00e9jouir en voyant le d\u00e9cret sur le \u00ab\u00a0fait maison\u00a0\u00bb. Sur le papier, l’objectif \u00e9tait pourtant louable : face \u00e0 un secteur qui est en train de basculer dans le tout-surgel\u00e9, le gouvernement souhaitait valoriser les restaurateurs qui n’utilisent que des produits frais. Un label \u00ab\u00a0fait maison\u00a0\u00bb devait ainsi permettre aux clients de diff\u00e9rencier les restaurants traditionnels, qui \u00e9pluchent encore les l\u00e9gumes, et les autres, ceux qui ne proposent que des produits surgel\u00e9s et de la cuisine d’assemblage. Pourquoi la n\u00e9cessit\u00e9 d’un tel label ? Tout simplement parce qu’il y a urgence : en quelques ann\u00e9es, les resto-surgel\u00e9s sont devenus ultra-majoritaires. Ainsi, pr\u00e8s de 75% des restaurateurs s’approvisionnent d\u00e9sormais chez Metro, une enseigne r\u00e9serv\u00e9e aux professionnels qui propose des plats cuisin\u00e9s, des l\u00e9gumes surgel\u00e9s pr\u00e9-d\u00e9coup\u00e9s et des pots entiers de mousse au chocolat d\u00e9j\u00e0 pr\u00eate. Le d\u00e9cret qui accepte le surgel\u00e9 Pour valoriser ceux qui travaillent encore des produits frais, les organisations professionnelles \u00e9taient d’accord sur le principe d’un label \u00ab\u00a0fait maison\u00a0\u00bb. L’industrie agro-alimentaire, qui ne voulait pas perdre sa client\u00e8le, \u00e9tait bien \u00e9videmment contre. Finalement, le \u00ab\u00a0fait maison\u00a0\u00bb a […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[12,21],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2769"}],"collection":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2769"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2769\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2774,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2769\/revisions\/2774"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2769"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2769"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2769"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}