{"id":2892,"date":"2014-08-21T11:33:42","date_gmt":"2014-08-21T09:33:42","guid":{"rendered":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/?p=2892"},"modified":"2014-08-21T11:33:42","modified_gmt":"2014-08-21T09:33:42","slug":"pourquoi-il-est-si-rentable-de-nous-vendre-des-biscuits","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/blog\/2014\/08\/21\/pourquoi-il-est-si-rentable-de-nous-vendre-des-biscuits\/","title":{"rendered":"Pourquoi il est si rentable de nous vendre des biscuits …<\/strong>"},"content":{"rendered":"

Vous connaissez tous plus ou moins les centaines d\u2019additifs ajout\u00e9s \u00e0 tout ce qui se vend pour se nourrir, mais il y a plus subtil… Lisez et n\u2019oubliez pas les conseils ! <\/h2>\n

\"biscuit\"<\/a><\/p>\n

Dans toutes les grandes entreprises qui fabriquent des bonbons ou des biscuits (mais cela vaut aussi pour les yaourts, desserts en tout genre, plats pr\u00e9par\u00e9s), il y a un d\u00e9partement tr\u00e8s important appel\u00e9 le \u00ab contr\u00f4le de gestion \u00bb. Son travail consiste \u00e0 r\u00e9duire les co\u00fbts et augmenter les marges de toutes les mani\u00e8res possibles.<\/p>\n

\u00ab D\u00e9grader le produit \u00bb\n<\/p><\/blockquote>\n

Pour les produits alimentaires, le moyen le plus efficace de r\u00e9duire les co\u00fbts est de modifier la recette pour \u00e9conomiser sur les mati\u00e8res premi\u00e8res.<\/p>\n

Il s\u2019agit de remplacer les ingr\u00e9dients on\u00e9reux par des mati\u00e8res premi\u00e8res moins nobles, ou de doser diff\u00e9remment les ingr\u00e9dients de la composition pour abaisser le co\u00fbt de revient \u2013 tr\u00e8s discr\u00e8tement.
\nLes professionnels appellent cela \u00ab d\u00e9grader le produit \u00bb.<\/p>\n

Cela consiste, \u00e0 r\u00e9duire la quantit\u00e9 de saccharose pour augmenter la dose de sirop de glucose, remplacer les bonnes graisses par des huiles v\u00e9g\u00e9tales hydrog\u00e9n\u00e9es, de l\u2019amidon, de la gomme de guar, augmenter le volume en rajoutant de l\u2019eau et du gluten pour faire gonfler, et donner l\u2019illusion \u00e0 l\u2019acheteur qu\u2019il en a plus pour son argent.<\/p>\n

Des entreprises sp\u00e9cialis\u00e9es \u00ab aident \u00bb les industriels \u00e0 cela, comme par exemple la soci\u00e9t\u00e9 Chamtor, qui explique sur son site Internet :
\n\u00ab Les sirops de glucose employ\u00e9s en biscuiterie permettent de fabriquer des biscuits secs de qualit\u00e9 tout \u00e0 fait comparable \u00e0 celle des produits \u00e0 base de saccharose.
\nL\u2019utilisation de sirops riches en maltose permet d\u2019am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des biscuits tout en augmentant le taux de substitution du saccharose (gain \u00e9conomique) sans risque de coloration excessive. Le H-MALTOR 70\/80 donne des biscuits tr\u00e8s lisses et brillants.
\nL\u2019int\u00e9r\u00eat de GBS-P51 dans la fabrication des biscuits r\u00e9side dans le fait que, pour une mati\u00e8re s\u00e8che identique, il r\u00e9duit la viscosit\u00e9. Ceci permet de r\u00e9duire la quantit\u00e9 d\u2019eau incorpor\u00e9e et par l\u00e0-m\u00eame, de diminuer les co\u00fbts \u00e9nerg\u00e9tiques.
\nL\u2019addition de GBS-P51 \u00e0 0,1-0,6 % permet \u00e9galement de r\u00e9duire le retreint et l\u2019ovalisation. \u00bb
\n<\/em>
\nLe but est toutefois d\u2019\u00e9viter que le consommateur moyen s\u2019en aper\u00e7oive. Car bien entendu, les fabricants savent qu\u2019ils perdront les acheteurs les plus avis\u00e9s, dont certains se plaignent sur des forums Internet :
\n\u00ab Au moment m\u00eame o\u00f9 j\u2019ai remarqu\u00e9 que le Cornetto est devenu d\u00e9gueul***, on passait la pub avec un slogan du genre \u201cLe meilleur Cornetto de tous les temps\u201d.
\n<\/em>
\n\"biscuit2\"<\/a><\/p>\n

Quand les changements se cumulent pendant plusieurs ann\u00e9es, le produit peut ainsi d\u00e9river de fa\u00e7on incroyable. Mais la majorit\u00e9 des consommateurs, dont le go\u00fbt a \u00e9volu\u00e9 au fur et \u00e0 mesure des changements, ne s\u2019en aper\u00e7oit pas.<\/p>\n

Ils continuent \u00e0 acheter aussi cher, et m\u00eame plus cher, un produit qui co\u00fbte de moins en moins cher \u00e0 produire. Et c\u2019est ainsi que les industriels se remplissent les poches, tranquillement, sur le dos de ces acheteurs qui ne se m\u00e9fient pas assez, et qui ne se doutent absolument pas de leurs pratiques.<\/p>\n

Cas d\u2019\u00e9cole : les biscuits Prince\n<\/p><\/blockquote>\n

\"biscuit3\"<\/a><\/p>\n

Les personnes qui n\u2019ont plus mang\u00e9 de biscuits Prince depuis les ann\u00e9es 80 seront tout \u00e9tonn\u00e9es de la texture des Princes nouvelle g\u00e9n\u00e9ration : ils s\u2019\u00e9miettent, ne nourrissent pas, ressemblent \u00e0 du polystyr\u00e8ne expans\u00e9 et sont beaucoup plus sucr\u00e9s. De fait, les Princes actuels sont beaucoup plus l\u00e9gers qu\u2019avant, et les ingr\u00e9dients ne sont plus les m\u00eames : avant l\u2019\u00e9t\u00e9 2008, le c\u00e9l\u00e8bre paquet de Prince LU pesait 330 g. \u00c0 la rentr\u00e9e, suivante, il ne pesait plus que 300 g, mais co\u00fbtait toujours le m\u00eame prix.
\nLe chocolat qui, jadis, touchait les bords, ne forme plus qu\u2019un petit rond \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur \u00e0 peine plus grand qu\u2019une pi\u00e8ce de 2 euros.<\/p>\n

Sur le paquet, il n\u2019est d\u2019ailleurs plus \u00e9crit \u00ab Prince au chocolat \u00bb… mais au \u00ab go\u00fbt chocolat \u00bb! <\/p>\n

Quelques autres exemples.<\/p><\/blockquote>\n

C\u2019est comme les pizzas de supermarch\u00e9 qui \u00e9taient autrefois faites avec du fromage et qui sont maintenant recouvertes de \u00ab pr\u00e9paration fromag\u00e8re \u00bb. On imagine la \u00abmama\u00bb avec toutes les \u00e9prouvettes dans la cuisine.<\/p>\n

Sur les forums, les consommateurs s\u2019accordent \u00e0 dire qu\u2019un des produits qui s\u2019est le plus d\u00e9grad\u00e9, en dehors des Princes, est la Danette . Ils citent \u00e9galement Paille d\u2019Or, Lu Petit D\u00e9jeuner, Kangoo, Pepito, le Galak, Lion et enfin Mars.
\n\"biscuit4\"<\/a><\/p>\n

La nouvelle recette de Mars appel\u00e9e C\u0153ur fondant, introduite en 2007 soit disant \u00abafin de s\u2019adapter aux nouvelles demandes des consommateurs\u00bb, a perdu 16 % de son poids, mais est rest\u00e9e au m\u00eame prix.<\/p>\n

Jouer avec la taille.<\/p><\/blockquote>\n

Danone a imagin\u00e9 une strat\u00e9gie assez rus\u00e9e pour ses cr\u00e8mes dessert. Vendus par quatre, les pots de cr\u00e8me vanille ou chocolat p\u00e8sent 125 grammes. Vendus par douze ou par seize, ils ne p\u00e8sent plus que 115 grammes. \u00ab R\u00e9duire les portions, c\u2019est r\u00e9duire l\u2019impact en terme de calories \u00bb<\/em>, explique Danone !
\n Autrement dit : \u00ab On vous arnaque\u2026 mais c\u2019est pour votre bien ! Cela vous \u00e9vite de trop manger de nos produits qui sont mauvais pour la sant\u00e9. \u00bb
\n<\/em>
\nLe pot de Jokey de 1 kg ne p\u00e8se plus que 850 grammes, les 4 petits pots de 100 g ne p\u00e8sent plus que 90 grammes.<\/p>\n

Pour la plupart des marques, l\u2019eau min\u00e9rale est pass\u00e9e de 1,5 litre \u00e0 1,25 litre, l\u2019eau Saint-Amand est pass\u00e9e \u00e0 1 litre, la Badoit \u00e0 0,75 L.
\nLe sucre en poudre, qui s\u2019\u00e9tait toujours vendu au kilo, est aujourd\u2019hui conditionn\u00e9 dans des sachets en plastique de 750 g.<\/p>\n

Il n\u2019y a plus que 16 dosettes de caf\u00e9 au lieu de 18 dans les paquets L\u2019Or Intense de Carte Noire\u2026 Mais l\u2019apparence du paquet et le prix sont rest\u00e9s les m\u00eames.<\/p>\n

L\u2019imagination des commer\u00e7ants est sans limites : des \u00e9quipes enti\u00e8res passent leur vie \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir aux moyens de vous faire payer plus pour leur produit, alors que vous m\u00eame prenez votre d\u00e9cision d\u2019achat en quelques secondes au supermarch\u00e9.<\/p>\n

La lutte est in\u00e9gale. Revenez toujours au prix au kilo, et pr\u00e9f\u00e9rez les produits les plus simples, les plus naturels, les moins transform\u00e9s, avec l\u2019emballage le moins compliqu\u00e9 possible.<\/p>\n

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Vous connaissez tous plus ou moins les centaines d\u2019additifs ajout\u00e9s \u00e0 tout ce qui se vend pour se nourrir, mais il y a plus subtil… Lisez et n\u2019oubliez pas les conseils ! Dans toutes les grandes entreprises qui fabriquent des bonbons ou des biscuits (mais cela vaut aussi pour les yaourts, desserts en tout genre, plats pr\u00e9par\u00e9s), il y a un d\u00e9partement tr\u00e8s important appel\u00e9 le \u00ab contr\u00f4le de gestion \u00bb. Son travail consiste \u00e0 r\u00e9duire les co\u00fbts et augmenter les marges de toutes les mani\u00e8res possibles. \u00ab D\u00e9grader le produit \u00bb Pour les produits alimentaires, le moyen le plus efficace de r\u00e9duire les co\u00fbts est de modifier la recette pour \u00e9conomiser sur les mati\u00e8res premi\u00e8res. Il s\u2019agit de remplacer les ingr\u00e9dients on\u00e9reux par des mati\u00e8res premi\u00e8res moins nobles, ou de doser diff\u00e9remment les ingr\u00e9dients de la composition pour abaisser le co\u00fbt de revient \u2013 tr\u00e8s discr\u00e8tement. Les professionnels appellent cela \u00ab d\u00e9grader le produit \u00bb. Cela consiste, \u00e0 r\u00e9duire la quantit\u00e9 de saccharose pour augmenter la dose de sirop de glucose, remplacer les bonnes graisses par des huiles v\u00e9g\u00e9tales hydrog\u00e9n\u00e9es, de l\u2019amidon, de la gomme de guar, augmenter le volume en rajoutant de l\u2019eau et du gluten pour faire […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[12],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2892"}],"collection":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2892"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2892\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2897,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2892\/revisions\/2897"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2892"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2892"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2892"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}