{"id":2958,"date":"2014-09-06T12:08:09","date_gmt":"2014-09-06T10:08:09","guid":{"rendered":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/?p=2958"},"modified":"2014-09-06T12:12:15","modified_gmt":"2014-09-06T10:12:15","slug":"civet-de-sanglier-en-aioli-de-coing","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/blog\/2014\/09\/06\/civet-de-sanglier-en-aioli-de-coing\/","title":{"rendered":"Civet de sanglier en a\u00efoli de coing <\/strong>"},"content":{"rendered":"

\"Sanglier\"<\/a><\/p>\n

C\u2019est la saison du sanglier, c\u2019est la saison des coings<\/h1>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes<\/h2>\n

2,5 kg de sanglier d\u00e9bit\u00e9 en morceaux sans os\n<\/p><\/blockquote>\n

Marinade: <\/h2>\n

1 dl de bon c\u00f4tes du Rh\u00f4ne rouge,
\n2 c. d’huile d’olive
\n1 oignon \u00e9minc\u00e9
\n1 carotte \u00e9minc\u00e9e,
\n1 branche de thym frais,
\n2 feuilles de laurier
\npoivre noir en grains,
\nclous de girofle,
\nnoix de muscade au moulin.\n<\/blockquote>\n

A\u00efoli de coing : <\/h2>\n

1 dl d’huile d’olive,
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de vin vieillit en f\u00fbt,
\nSel, poivre blanc,
\n1 t\u00eate d’ail grill\u00e9e et \u00e9cras\u00e9e en pur\u00e9e,
\n1 jaune d’oeuf,
\n1 gros coing r\u00f4ti, pel\u00e9 et \u00e9cras\u00e9 en pur\u00e9e.\n<\/blockquote>\n

Sauce de cuisson: <\/h2>\n

2 dl d’huile d’olive,
\n100 g de jambon de montagne d\u00e9couenn\u00e9 en d\u00e9s
\n3 c. \u00e0 soupe de farine
\n1 oignon hach\u00e9,
\n1 dl de tomates au naturel mix\u00e9es
\nSel, poivre noir au moulin,
\npiment de Cayenne,
\n50 g de c\u00e8pes secs.<\/p>\n

6 tranches de pain de campagne grill\u00e9es.\n<\/p><\/blockquote>\n

Pr\u00e9paration<\/h2>\n

Mettre les morceaux de sanglier en marinade pour 24 h et au frais.
\nLes retourner plusieurs fois.<\/p>\n

Essorer et fariner les morceaux.<\/p>\n

Chauffer l’huile dans une cocotte, y dorer les morceaux r\u00e9guli\u00e8rement,
\nles retirer et r\u00e9server.<\/p>\n

Blondir l’oignon dans la m\u00eame huile, y m\u00ealer le jambon, saupoudrer
\navec la farine, ajouter la tomate.<\/p>\n

Mouiller avec la marinade filtr\u00e9e, assaisonner, ajouter les morceaux
\nde sanglier et les champignons apr\u00e8s les avoir rinc\u00e9s.<\/p>\n

A reprise de l’\u00e9bullition, couvrir et laisser mijoter \u00e0 feu doux pendant au moins 2 heures. (C’est comme une daube ou une carbonnade plus \u00e7a cuit meilleur c’est, on peut pr\u00e9parer ce plat \u00e0 l’avance et le faire r\u00e9chauffer)\n<\/p><\/blockquote>\n

Faire l’a\u00efoli : <\/h2>\n

Monter le jaune d’oeuf et l’ail \u00e0 l’huile d’olive, lorsqu’il est bien
\n\u00ab\u00a0serr\u00e9\u00a0\u00bb y incorporer la pur\u00e9e de coing minutieusement.<\/p>\n

Rectifier l’assaisonnement. V\u00e9rifier l’assaisonnement du civet.<\/p>\n

Le verser dans un plat de service chaud, d\u00e9corer avec les petits
\nfeuillet\u00e9s, ou les tranches de pain grill\u00e9es.
\nServir accompagn\u00e9 de l’ailloli de coing que l’on \u00e9tale sur les tranches de pain grill\u00e9es.\n<\/blockquote>\n

Servir avec le m\u00eame C\u00f4tes du Rh\u00f4ne rouge que la marinade.<\/h2>\n

________________________________________________________________________________<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C\u2019est la saison du sanglier, c\u2019est la saison des coings Ingr\u00e9dients pour 6 personnes 2,5 kg de sanglier d\u00e9bit\u00e9 en morceaux sans os Marinade: 1 dl de bon c\u00f4tes du Rh\u00f4ne rouge, 2 c. d’huile d’olive 1 oignon \u00e9minc\u00e9 1 carotte \u00e9minc\u00e9e, 1 branche de thym frais, 2 feuilles de laurier poivre noir en grains, clous de girofle, noix de muscade au moulin. A\u00efoli de coing : 1 dl d’huile d’olive, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de vin vieillit en f\u00fbt, Sel, poivre blanc, 1 t\u00eate d’ail grill\u00e9e et \u00e9cras\u00e9e en pur\u00e9e, 1 jaune d’oeuf, 1 gros coing r\u00f4ti, pel\u00e9 et \u00e9cras\u00e9 en pur\u00e9e. Sauce de cuisson: 2 dl d’huile d’olive, 100 g de jambon de montagne d\u00e9couenn\u00e9 en d\u00e9s 3 c. \u00e0 soupe de farine 1 oignon hach\u00e9, 1 dl de tomates au naturel mix\u00e9es Sel, poivre noir au moulin, piment de Cayenne, 50 g de c\u00e8pes secs. 6 tranches de pain de campagne grill\u00e9es. Pr\u00e9paration Mettre les morceaux de sanglier en marinade pour 24 h et au frais. Les retourner plusieurs fois. Essorer et fariner les morceaux. Chauffer l’huile dans une cocotte, y dorer les morceaux r\u00e9guli\u00e8rement, les retirer et r\u00e9server. Blondir l’oignon dans la m\u00eame huile, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2958"}],"collection":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2958"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2958\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2964,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2958\/revisions\/2964"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2958"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2958"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2958"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}