{"id":3594,"date":"2014-12-02T09:27:15","date_gmt":"2014-12-02T08:27:15","guid":{"rendered":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/?p=3594"},"modified":"2014-12-02T15:10:18","modified_gmt":"2014-12-02T14:10:18","slug":"preferez-la-cannelle-en-baton-plutot-que-la-cannelle-en-poudre","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/blog\/2014\/12\/02\/preferez-la-cannelle-en-baton-plutot-que-la-cannelle-en-poudre\/","title":{"rendered":"Pr\u00e9f\u00e9rez la cannelle en b\u00e2ton plut\u00f4t que la cannelle en poudre <\/strong>"},"content":{"rendered":"

\"CANNELLE\"<\/a><\/p>\n

Et pr\u00e9f\u00e9rez la cannelle cinnamom verum \u00e0 la cannelle cassia <\/h1>\n

En effet, il y a deux sortes de cannelle : la vraie cannelle (cinnamom verum) qui est ch\u00e8re et qui vient de Ceylan, des Seychelles et de Madagascar. Cette cannelle est aussi la meilleure au go\u00fbt, et elle n\u2019est pas dangereuse du tout.<\/p>\n

A cause de son co\u00fbt, elle est malheureusement remplac\u00e9e en g\u00e9n\u00e9ral dans les p\u00e2tisseries et sodas industriels par de la cannelle \u00ab cassia \u00bb, qui contient 63 fois plus de coumarine, la substance potentiellement dangereuse pour le foie.<\/p>\n

L’\u00e9corce du cannelier de Ceylan <\/h2>\n

Ou cannelle vraie contient principalement: de l’amidon, des oligom\u00e8res pro anthocyanidoliques et de l’huile essentielle en faible quantit\u00e9 (0,5 \u00e0 2%) qui comprend un d\u00e9riv\u00e9 aromatique majoritaire, le cinnamald\u00e9hyde (65 \u00e0 80%) avec un peu d’eug\u00e9nol (10%).
\nLa cannelle en poudre est un stimulant aromatique qui favorise la digestion, donne de l’app\u00e9tit et facilite donc la prise de poids. <\/p>\n

L’\u00e9corce du cannelier de Chine <\/h2>\n

Elle contient \u00e9galement des oligom\u00e8res pro anthocyanidoliques, de l’huile essentielle et malheureusement une quantit\u00e9 notable de coumarine (environ 2 \u00e0 4 grammes par kilo de poudre d’\u00e9corce). <\/p>\n

Le probl\u00e8me de la COUMARINE<\/h2>\n

La coumarine est une substance naturelle d’origine v\u00e9g\u00e9tale (mais facile \u00e0 synth\u00e9tiser), tr\u00e8s utilis\u00e9e en parfumerie, en cosm\u00e9tologie. Elle est potentiellement toxique pour le foie (h\u00e9patotoxique), pouvant provoquer une h\u00e9patite toxique et elle est probablement canc\u00e9rig\u00e8ne \u00e0 haute dose.<\/p>\n

L’\u00e9corce de cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) n’en contient quasiment pas mais par contre l’\u00e9corce de cannelle de Chine (Cinnamomum cassia) en est riche. <\/p>\n

Il est \u00e9videmment impossible d’\u00eatre s\u00fbr de la provenance de la poudre de cannelle (\u00e9corce moulue) mais on peut plus facilement diff\u00e9rencier les deux \u00e9corces \u00e0 l’\u00e9tat brut :
\n– Ecorce de cannelle de Ceylan : \u00e9paisseur fine (1mm) couleur orange-ocre, texture ferme mais friable, sucr\u00e9e au gout.
\n– Ecorce de cannelle de Chine : plus \u00e9paisse (2 \u00e0 3 mm), couleur orang\u00e9 tirant vers le brun, plus facile \u00e0 dissocier et de grain plus grossier, peu sucr\u00e9e voir l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re<\/p>\n

La quantit\u00e9 tol\u00e9rable de coumarine dans l’alimentation est bien sur difficile \u00e0 d\u00e9terminer, actuellement on l’estime \u00e0 0,1 mg de coumarine par kilo de poids corporel et par jour. Certaines p\u00e2tisseries, comme les biscuits \u00e0 la cannelle peuvent contenir des quantit\u00e9s significatives de coumarine s’ils sont faits avec de la cannelle de Chine.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Et pr\u00e9f\u00e9rez la cannelle cinnamom verum \u00e0 la cannelle cassia En effet, il y a deux sortes de cannelle : la vraie cannelle (cinnamom verum) qui est ch\u00e8re et qui vient de Ceylan, des Seychelles et de Madagascar. Cette cannelle est aussi la meilleure au go\u00fbt, et elle n\u2019est pas dangereuse du tout. A cause de son co\u00fbt, elle est malheureusement remplac\u00e9e en g\u00e9n\u00e9ral dans les p\u00e2tisseries et sodas industriels par de la cannelle \u00ab cassia \u00bb, qui contient 63 fois plus de coumarine, la substance potentiellement dangereuse pour le foie. L’\u00e9corce du cannelier de Ceylan Ou cannelle vraie contient principalement: de l’amidon, des oligom\u00e8res pro anthocyanidoliques et de l’huile essentielle en faible quantit\u00e9 (0,5 \u00e0 2%) qui comprend un d\u00e9riv\u00e9 aromatique majoritaire, le cinnamald\u00e9hyde (65 \u00e0 80%) avec un peu d’eug\u00e9nol (10%). La cannelle en poudre est un stimulant aromatique qui favorise la digestion, donne de l’app\u00e9tit et facilite donc la prise de poids. L’\u00e9corce du cannelier de Chine Elle contient \u00e9galement des oligom\u00e8res pro anthocyanidoliques, de l’huile essentielle et malheureusement une quantit\u00e9 notable de coumarine (environ 2 \u00e0 4 grammes par kilo de poudre d’\u00e9corce). Le probl\u00e8me de la COUMARINE La coumarine est une substance naturelle d’origine v\u00e9g\u00e9tale […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[12],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3594"}],"collection":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3594"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3594\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3598,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3594\/revisions\/3598"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3594"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3594"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3594"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}