{"id":3749,"date":"2014-12-29T10:28:23","date_gmt":"2014-12-29T09:28:23","guid":{"rendered":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/?p=3749"},"modified":"2014-12-29T10:28:23","modified_gmt":"2014-12-29T09:28:23","slug":"jambon-de-sanglier-cuit-au-lait","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/blog\/2014\/12\/29\/jambon-de-sanglier-cuit-au-lait\/","title":{"rendered":"Jambon de sanglier cuit au lait !<\/strong>"},"content":{"rendered":"

J\u2019entends dire souvent \u00ab le sanglier je n\u2019aime pas ! C\u2019est fort \u2026 \u00bb Erreur !<\/h1>\n

Abandonnez les civets et autres sauces au vin et faites une cuisson au lait !<\/p>\n

Pour cette recette il faut :
\n<\/strong> <\/blockquote>\n

–\tUne cuisse de sanglier de 4 \u00e0 5 Kg (pour environ 15 personnes)
\n–\t1 litre de lait
\n–\t4 ou 5 grosses \u00e9chalotes avec la peau
\n–\t1 une dizaine de grosses gousses d\u2019ail avec la peau.
\n–\t100 gr de moutarde forte
\n–\tUne branche de romarin
\n–\tUne branche de sauge (ici de la sauge des pr\u00e9s sauvage en fleur le 26 d\u00e9cembre ! salvia pr\u00e9tensis<\/em>)
\n–\tDu sel du poivre
\n–\tUn peu de cognac
\n–\tDe l\u2019huile d\u2019olives
\n–\tM\u00e9lange d\u2019herbes de Provence s\u00e9ch\u00e9es.<\/p>\n

\"?\"<\/a><\/p>\n

D\u00e9roulement de la recette\n<\/p><\/blockquote>\n

Bien enlever le gras sur l\u2019ext\u00e9rieur de la cuisse. C\u2019est le gras qui peut donner un go\u00fbt \u00abfort\u00bb.<\/p>\n

Frotter avec du Cognac toute la surface de la cuisse.<\/p>\n

Badigeonner d\u2019huile d\u2019olives, saler, saupoudrer d\u2019herbes de Provence.<\/p>\n

Laisser reposer au frais mini 2 heures ou mieux jusqu\u2019au lendemain.<\/p>\n

Apr\u00e8s ce temps de repos faire revenir dans une grande cocotte la cuisse, dans de l\u2019huile
\nd\u2019olives, sur toutes ses faces.<\/p>\n

\"?\"<\/a><\/p>\n

Bien m\u00e9langer le lait et la moutarde.<\/p>\n

Ajouter la sauge, le romarin, les \u00e9chalotes, l\u2019ail. Saler<\/p>\n

Napper avec le lait-moutarde.<\/p>\n

Couvrir et faire cuire \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant 4 heures !<\/p>\n

\"?\"<\/a><\/p>\n

En fin de cuisson, retirer la cuisse du lait. La sauce a coagul\u00e9 et form\u00e9 des sortes de grumeaux pas tr\u00e8s app\u00e9tissants, mais ne la jetez surtout pas.<\/p>\n

Enlever les branches des herbes aromatiques<\/p>\n

Sortir la cuisse, les aulx et les \u00e9chalotes, les r\u00e9server.<\/p>\n

Eplucher les gousses d\u2019ail et les \u00e9chalotes en pressant dessus et ajouter cette pulpe au lait. <\/p>\n

Passez le tout au mixeur apr\u00e8s puis remettez la sauce dans la cocotte et les \u00e9chalotes, faites-la un peu \u00e9paissir \u00e0 feu moyen, en remuant sans cesse. Une merveille de saveurs et d\u2019onctuosit\u00e9 !<\/p>\n

D\u00e9couper la viande en tranches et les remettre dans la sauce. Servir dans la cocotte.<\/p>\n

Pour accompagner : UN GRATIN DE POMMES DE TERRE BOULAGERES (qui n’est pas un gratin dauphinois !)<\/p>\n

\"P<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

J\u2019entends dire souvent \u00ab le sanglier je n\u2019aime pas ! C\u2019est fort \u2026 \u00bb Erreur ! Abandonnez les civets et autres sauces au vin et faites une cuisson au lait ! Pour cette recette il faut : – Une cuisse de sanglier de 4 \u00e0 5 Kg (pour environ 15 personnes) – 1 litre de lait – 4 ou 5 grosses \u00e9chalotes avec la peau – 1 une dizaine de grosses gousses d\u2019ail avec la peau. – 100 gr de moutarde forte – Une branche de romarin – Une branche de sauge (ici de la sauge des pr\u00e9s sauvage en fleur le 26 d\u00e9cembre ! salvia pr\u00e9tensis) – Du sel du poivre – Un peu de cognac – De l\u2019huile d\u2019olives – M\u00e9lange d\u2019herbes de Provence s\u00e9ch\u00e9es. D\u00e9roulement de la recette Bien enlever le gras sur l\u2019ext\u00e9rieur de la cuisse. C\u2019est le gras qui peut donner un go\u00fbt \u00abfort\u00bb. Frotter avec du Cognac toute la surface de la cuisse. Badigeonner d\u2019huile d\u2019olives, saler, saupoudrer d\u2019herbes de Provence. Laisser reposer au frais mini 2 heures ou mieux jusqu\u2019au lendemain. Apr\u00e8s ce temps de repos faire revenir dans une grande cocotte la cuisse, dans de l\u2019huile d\u2019olives, sur toutes ses faces. Bien […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3749"}],"collection":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3749"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3749\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3757,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3749\/revisions\/3757"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3749"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3749"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3749"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}