{"id":4130,"date":"2015-03-21T16:32:22","date_gmt":"2015-03-21T15:32:22","guid":{"rendered":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/?p=4130"},"modified":"2015-04-29T07:19:36","modified_gmt":"2015-04-29T05:19:36","slug":"histoire-chimique-dune-tarte-aux-cerises-industrielles","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/blog\/2015\/03\/21\/histoire-chimique-dune-tarte-aux-cerises-industrielles\/","title":{"rendered":"Histoire chimique d’une tarte industrielle aux cerises"},"content":{"rendered":"

\"tarte\"<\/a><\/p>\n

C\u2019est une histoire bien connue mais qu\u2019il est bon de rappeler !<\/p>\n

La Farine<\/h2>\n

Les grains de bl\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 enrob\u00e9s d’un fongicide avant semis.
\n– Pendant sa culture, le bl\u00e9 a re\u00e7u de deux \u00e0 six traitements de pesticides selon les ann\u00e9es,
\nun traitement aux hormones pour raccourcir les tiges afin d’\u00e9viter la verse et
\nune dose importante d’engrais : 240kg d’azote, 100kg de phosphore et 100kg de potassium \u00e0 l’hectare.
\n– Dans le silo, apr\u00e8s r\u00e9colte, les grains sont fumig\u00e9s au t\u00e9trachlorure de carbone et au bisulfite de carbone puis arros\u00e9s au chlopyriphosm\u00e9thyl.
\n– Pour la mouture, la farine re\u00e7oit du chlorure de notrosytel.
\nPuis de l’acide ascorbique, de la farine de f\u00e8ve, du gluten et de l’amylase.<\/p>\n

La Poudre Levante<\/h2>\n

Elle est trait\u00e9e au silicate de calcium et l’amidon est blanchi au permanganate de potassium.<\/p>\n

Les Corps Gras<\/h2>\n

Ils re\u00e7oivent un antioxydant comme l’hydroxytolu\u00e8ne de butyle et un \u00e9mulsifiant type l\u00e9cithine.<\/p>\n

Histoire de la cr\u00e8me<\/h2>\n

Les \u0153ufs proviennent d’un \u00e9levage industriel o\u00f9 les poules sont nourries aux granul\u00e9s contenant des antioxydants (E300 \u00e0 E311),
\n– des ar\u00f4mes, des \u00e9mulsifiants comme alginate de calcium,
\n– des conservateurs comme l’acide formique,
\n– des colorants comme la capsanth\u00e9ine,
\n– des agents liants comme le lignosulfate
\n– et enfin des app\u00e9tants pour qu’elles puissent avaler tout \u00e7a
\ncomme l’acide cholique et une enzyme pour retirer le sucre du blanc.<\/p>\n

Le lait<\/h2>\n

Il provient d’un \u00e9levage industriel o\u00f9 les vaches re\u00e7oivent une alimentation riche en produits chimiques :
\n– des antibiotiques comme le flavophospholipol (E212) ou le monensin-sodium (E714),
\n– des antioxydants comme l’ascorbate de sodium (E301), l’alpha-tocoph\u00e9rol de synth\u00e8se (E307), le buthyl-hydrox-tolu\u00e8ne (E321) ou l’\u00e9thoxyquine (E324),
\n– des \u00e9mulsifiants comme l’alginate de propyl\u00e8ne-glycol (E405) ou le poly\u00e8thyl\u00e8ne glycol (E496),
\n– des conservateurs comme l’acide ac\u00e9tique, l’acide tartrique (E334), l’acide propionique (E280)
\n– et ses d\u00e9riv\u00e9s (E281 \u00e0 284), des compos\u00e9s azot\u00e9s chimiques comme l’ur\u00e9e E801), ou le diur\u00e9do-isobutane(E803),
\n– des agents liants comme le st\u00e9arate de soduim,
\n– des colorants comme le E131 ou 142
\n– et enfin des app\u00e9tants pour que les vaches puissent manger tout cela
\ncomme le glutamate de sodium.<\/p>\n

Les huiles<\/h2>\n

Elles ont \u00e9t\u00e9 extraites par des solvants comme l’ac\u00e9tone puis raffin\u00e9s par l’action de l’acide sulfurique, puis lavage \u00e0 chaud, neutralis\u00e9es \u00e0 la lessive de soude, d\u00e9color\u00e9es au bioxyde de chlore ou au bicarbonate de potassium et d\u00e9sodoris\u00e9es \u00e0 160\u00b0C avec du chlorure de zinc.
\nEnfin, elles ont \u00e9t\u00e9 recolor\u00e9es \u00e0 la curcumine.<\/p>\n

La cr\u00e8me<\/h2>\n

Une fois obtenue, elle re\u00e7oit des ar\u00f4mes et des stabilisants comme l’acide alganique (E400)<\/p>\n

Histoire des cerises<\/h2>\n

Les cerisiers, ont re\u00e7u pendant la saison entre 10 et 40 traitements de pesticides selon les ann\u00e9es.<\/p>\n

Les cerises sont d\u00e9color\u00e9es \u00e0 l’anhydride sulfureux et recolor\u00e9es de fa\u00e7on uniforme \u00e0 l’acide carminique ou \u00e0 l’\u00e9rythrosine.<\/p>\n

Elles sont plong\u00e9es dans la saumure contenant du sulfate d’aluminium et \u00e0 la sortie elles re\u00e7oivent un conservateur comme le sorbate de potassium (E202).<\/p>\n

Elles sont enfin enduites d’un sucre qui provient de betteraves qui,
\ncomme le bl\u00e9, ont re\u00e7u leur dose d’engrais et de pesticides.<\/p>\n

Le sucre extrait par d\u00e9cantation \u00e0 la chaux et \u00e0 l’anhydride sulfureux puis
\nd\u00e9color\u00e9 au sulfoxylate de sodium, puis raffin\u00e9 au norite et \u00e0 l’alcool isopropylique.<\/p>\n

Il est enfin azur\u00e9 au bleu anthraquinonique.<\/p>\n

Par ces traitements, les cerises ayant donc perdu tout leur go\u00fbt, il est n\u00e9cessaire d’ajouter un parfum artificiel alimentaire. <\/p>\n

le Parfum des cerises<\/h2>\n

Ce parfum est une recr\u00e9ation synth\u00e9tique du go\u00fbt et de l’odeur \u00e0 partir d’\u00e9l\u00e9ments artificiels issus de la chimie du p\u00e9trole aux prix de revient extr\u00eamement faibles- par \u00e9conomie d’\u00e9chelle – en comparaison du parfum naturel de fruit.<\/p>\n

L’exemple d\u00e9velopp\u00e9 est ici la cerise, mais de tels compos\u00e9s servent \u00e0 recr\u00e9er aussi bien des parfums artificiels de fraise, d’ananas, de framboise, de miel, de caramel, de muguet..etc.<\/p>\n

* Le parfum artificel de cerise se compose donc des mol\u00e9cules
\nsynthetiques (donc \u00e0 la st\u00e9r\u00e9ochimie invers\u00e9e) suivantes :<\/p>\n

– ac\u00e9tate d’ethyle
\n– ac\u00e9thyl m\u00e9thylcarbinol
\n– butyrate d’isoamyle
\n– caproate d’ethyle
\n– caprylate d’isoamyle
\n– caprate d’ethyle
\n– butyrate de terpenyle
\n– geraniol
\n– butyrate de geranyl – acetylacetate d’ethyle
\n– heptanoate d’ethyle
\n– ald\u00e9hyde benzoique
\n– ald\u00e9hyde p-toluique
\n– vanilline
\n– essence artificielle d’amande am\u00e8re SAP
\n– essence artificielle de girofle Bourbon
\n– essence artificielle de cannelle Ceylan
\n– essence de lie de vin .<\/p>\n

Bon App\u00e9tit ! <\/h2>\n

Tout \u00e7a pour une tarte !
\nIl y en a qui m\u00e9riterait des tartes !<\/p>\n

Ce qui est valable pour la tarte aux cerises est valable pour les autres fruits.<\/p>\n

Vive la p\u00e2tisserie industrielle !!!<\/p>\n

____________________________________________________________________________<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C\u2019est une histoire bien connue mais qu\u2019il est bon de rappeler ! La Farine Les grains de bl\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 enrob\u00e9s d’un fongicide avant semis. – Pendant sa culture, le bl\u00e9 a re\u00e7u de deux \u00e0 six traitements de pesticides selon les ann\u00e9es, un traitement aux hormones pour raccourcir les tiges afin d’\u00e9viter la verse et une dose importante d’engrais : 240kg d’azote, 100kg de phosphore et 100kg de potassium \u00e0 l’hectare. – Dans le silo, apr\u00e8s r\u00e9colte, les grains sont fumig\u00e9s au t\u00e9trachlorure de carbone et au bisulfite de carbone puis arros\u00e9s au chlopyriphosm\u00e9thyl. – Pour la mouture, la farine re\u00e7oit du chlorure de notrosytel. Puis de l’acide ascorbique, de la farine de f\u00e8ve, du gluten et de l’amylase. La Poudre Levante Elle est trait\u00e9e au silicate de calcium et l’amidon est blanchi au permanganate de potassium. Les Corps Gras Ils re\u00e7oivent un antioxydant comme l’hydroxytolu\u00e8ne de butyle et un \u00e9mulsifiant type l\u00e9cithine. Histoire de la cr\u00e8me Les \u0153ufs proviennent d’un \u00e9levage industriel o\u00f9 les poules sont nourries aux granul\u00e9s contenant des antioxydants (E300 \u00e0 E311), – des ar\u00f4mes, des \u00e9mulsifiants comme alginate de calcium, – des conservateurs comme l’acide formique, – des colorants comme la capsanth\u00e9ine, – des […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[12],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4130"}],"collection":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4130"}],"version-history":[{"count":6,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4130\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4285,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4130\/revisions\/4285"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4130"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4130"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4130"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}