{"id":4648,"date":"2015-07-19T17:37:51","date_gmt":"2015-07-19T15:37:51","guid":{"rendered":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/?p=4648"},"modified":"2015-07-19T17:37:51","modified_gmt":"2015-07-19T15:37:51","slug":"poulpes-a-la-provencale-pour-laperitif","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/blog\/2015\/07\/19\/poulpes-a-la-provencale-pour-laperitif\/","title":{"rendered":"Poulpes \u00e0 la proven\u00e7ale pour l\u2019ap\u00e9ritif"},"content":{"rendered":"

Il est possible de faire la m\u00eame recette avec des calamars ou des seiches … seul le prix varie …<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour pr\u00e9-cuire les poulpes.<\/h1>\n

2 kg de poulpes moyens ;
\nUne feuille de laurier
\nUne branche de sauge
\nUne branche de romarin.
\nSel, poivre
\n\u00bd verre de vinaigre de cidre. <\/p>\n

Pr\u00e9paration des poulpes<\/h1>\n

C\u2019est bien de les congeler 24 h puis de les d\u00e9congeler \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.
\nPas de micro-onde !
\nCette op\u00e9ration les attendrit.<\/p>\n

\"SAMSUNG<\/a> <\/p>\n

Bien laver les poulpes \u00e0 grande eau.
\n\u00ab Eplucher \u00bb la peau qui vient facilement on finira cette op\u00e9ration apr\u00e8s la pr\u00e9-cuisson.<\/p>\n

\"SAMSUNG<\/a> <\/p>\n

S\u00e9parer les t\u00eates des tentacules en coupant en dessous des yeux.
\nEnlever le bec.
\nRetourner et vider les t\u00eates, jeter la \u00ab tripe \u00bb qu\u2019elles contiennent.
\nBien rincer les t\u00eates et les tentacules, \u00e9goutter. <\/p>\n

\"SAMSUNG<\/a> <\/p>\n

Les cuire \u00e0 l\u2019eau bouillante pendant \u00bc d\u2019heure avec les ingr\u00e9dients list\u00e9s ci-dessus.
\nPass\u00e9 ce temps \u00e9goutter et rincer pour refroidir.<\/p>\n

\"SAMSUNG<\/a> <\/p>\n

Couper les poulpes en tron\u00e7ons et enlever les derni\u00e8res peaux qui se d\u00e9collent.
\nR\u00e9server.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour la sauce de cuisson des poulpes.<\/h1>\n

\"SAMSUNG<\/a><\/p>\n

Il nous faut :<\/p>\n

3 \u00e9chalotes ach\u00e9es fin
\n2 c\u00e9bettes ach\u00e9es
\n2 grosses tomates bien mures \u00e9pluch\u00e9es et coup\u00e9es en d\u00e9s.
\n2 gousses d\u2019ail \u00e9cras\u00e9es
\n1 petite boite de concentr\u00e9 de tomate
\n2 branches de Thym,
\nSel, poivre,
\nPiment moulu (d\u2019Espelette ou d\u2019ailleurs) ou 4 piments oiseux \u00e9cras\u00e9s
\nHuile d\u2019olive
\n2 verres de vin blanc sec. <\/p>\n

Cuisson finale des poulpes.<\/h1>\n

\"SAMSUNG<\/a> <\/p>\n

Faire revenir dans l\u2019huile d\u2019olives les \u00e9chalotes, ail et c\u00e9bettes.
\nLorsque \u00e7a commence \u00e0 se colorer ajouter le concentr\u00e9 de tomate
\nFaire griller le concentr\u00e9 de tomate jusqu\u2019au moment o\u00f9 \u00ab il a envie d\u2019attacher \u00bb le fond de la marmite<\/p>\n

\"SAMSUNG<\/a><\/p>\n

D\u00e9glacer, alors, avec le vin blanc
\nAjouter les tomates, remuer, puis ajoutez le poulpe.<\/p>\n

\"SAMSUNG<\/a> <\/p>\n

Ajouter le thym, sel, poivre, piment.
\nCouvrir herm\u00e9tiquement la cocotte, mettre de l\u2019eau dans le dessus du couvercle si la cocotte le permet.
\nLaisser cuire \u00e0 tout petit feu, en principe 2h.
\nC\u2019est cuit lorsqu\u2019un morceau des tentacules les plus \u00e9paisses c\u00e8de sous la pression du doigt. <\/p>\n

\"SAMSUNG<\/a> <\/p>\n

Mettre en bocaux et st\u00e9riliser une heure, d\u00e9guster froid \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif sur des croutons grill\u00e9s frott\u00e9s \u00e0 l\u2019ail.
\nOn peut, bien s\u00fbr, manger ce plat chaud, soit juste en fin de cuisson, soit en faisant r\u00e9chauffer le contenu des bocaux, accompagn\u00e9 de riz ou de pomme de terre.
\nMais le but premier c\u2019est froid pour l\u2019ap\u00e9ro !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il est possible de faire la m\u00eame recette avec des calamars ou des seiches … seul le prix varie … Ingr\u00e9dients pour pr\u00e9-cuire les poulpes. 2 kg de poulpes moyens ; Une feuille de laurier Une branche de sauge Une branche de romarin. Sel, poivre \u00bd verre de vinaigre de cidre. Pr\u00e9paration des poulpes C\u2019est bien de les congeler 24 h puis de les d\u00e9congeler \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Pas de micro-onde ! Cette op\u00e9ration les attendrit. Bien laver les poulpes \u00e0 grande eau. \u00ab Eplucher \u00bb la peau qui vient facilement on finira cette op\u00e9ration apr\u00e8s la pr\u00e9-cuisson. S\u00e9parer les t\u00eates des tentacules en coupant en dessous des yeux. Enlever le bec. Retourner et vider les t\u00eates, jeter la \u00ab tripe \u00bb qu\u2019elles contiennent. Bien rincer les t\u00eates et les tentacules, \u00e9goutter. Les cuire \u00e0 l\u2019eau bouillante pendant \u00bc d\u2019heure avec les ingr\u00e9dients list\u00e9s ci-dessus. Pass\u00e9 ce temps \u00e9goutter et rincer pour refroidir. Couper les poulpes en tron\u00e7ons et enlever les derni\u00e8res peaux qui se d\u00e9collent. R\u00e9server. Ingr\u00e9dients pour la sauce de cuisson des poulpes. Il nous faut : 3 \u00e9chalotes ach\u00e9es fin 2 c\u00e9bettes ach\u00e9es 2 grosses tomates bien mures \u00e9pluch\u00e9es et coup\u00e9es en d\u00e9s. 2 gousses d\u2019ail \u00e9cras\u00e9es […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4648"}],"collection":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4648"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4648\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4659,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4648\/revisions\/4659"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4648"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4648"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4648"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}