{"id":5492,"date":"2016-04-05T15:51:44","date_gmt":"2016-04-05T13:51:44","guid":{"rendered":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/?p=5492"},"modified":"2016-04-05T16:04:54","modified_gmt":"2016-04-05T14:04:54","slug":"le-poison-est-toujours-moins-cher","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/blog\/2016\/04\/05\/le-poison-est-toujours-moins-cher\/","title":{"rendered":"Le poison est toujours moins cher !"},"content":{"rendered":"

\"Le<\/a><\/p>\n

Piment moulu aux crottes de rats, th\u00e9 bio aux pesticides… Christophe Brusset, ing\u00e9nieur de l’agroalimentaire, publie un livre, sur les \u00ab petits secrets \u00bb de l’industrie.<\/h1>\n

<\/p>\n

Selon vous, nous ne savons pas ce que nous mangeons. Il suffit pourtant de regarder les \u00e9tiquettes…<\/h2>\n

<\/em>
\nNon, tout n’est pas \u00e9crit. Et quand c’est \u00e9crit, c’est souvent incompr\u00e9hensible pour le consommateur : E150, E110, E112… M\u00eame pour moi, il est difficile de savoir ce que l’on retrouve vraiment dans un produit pr\u00e9par\u00e9. Il y a une infinit\u00e9 de mati\u00e8res premi\u00e8res, d’additifs… et cela bouge sans arr\u00eat. Vous savez ce qu’est de la \u00ab gousse de vanille \u00e9puis\u00e9e \u00bb ?<\/p>\n

<\/p>\n

Non…<\/h2>\n

<\/em>
\nCe sont ces petits points noirs que l’on trouve dans les glaces, par exemple. Il s’agit d’une vanille moulue dont on a extrait l’ar\u00f4me avec un solvant – l’hexane – un produit chimique canc\u00e9rig\u00e8ne. Et ce r\u00e9sidu, qui est un d\u00e9chet, on vous le met dans la cr\u00e8me glac\u00e9e pour la rendre plus \u00ab authentique \u00bb. Les traces d’hexane n’apparaissent pas dans les ingr\u00e9dients.<\/p>\n

<\/p>\n

Pourquoi ?<\/h2>\n

<\/em>
\nIl y en a tr\u00e8s peu. Le l\u00e9gislateur consid\u00e8re que, si un \u00e9l\u00e9ment rajout\u00e9 se retrouve dans le produit fini \u00e0 l’\u00e9tat de traces, il n’est pas obligatoire de le d\u00e9clarer. On appelle \u00e7a des \u00ab auxiliaires technologiques \u00bb. C’est le cas des solvants, des agents de d\u00e9moulage (pour \u00e9viter qu’un biscuit colle au moule), agents anti-mousse, clarifiants, humectant, certains conservateurs…. Il est pourtant connu et d\u00e9montr\u00e9 que nombre de ces mol\u00e9cules sont nocives, allergisantes et peuvent incommoder certaines personnes sensibles.<\/p>\n

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On trafique donc les produits en toute l\u00e9galit\u00e9 ?<\/h2>\n

<\/em>
\nOui, cela commence par l’utilisation massive d’additifs : pour \u00e9paissir, conserver, colorer, baisser les calories, faire croustiller… Eux doivent \u00eatre d\u00e9clar\u00e9s, en revanche. Il n’existe pratiquement aucun produit alimentaire qui n’en contienne pas au moins un.<\/p>\n

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Il existe plus de 300 additifs autoris\u00e9s. Ils ne sont donc pas dangereux ?<\/h2>\n

<\/em>
\nA priori non. Mais, plus on les \u00e9tudie, plus on s’aper\u00e7oit qu’ils peuvent l’\u00eatre. Prenons le cas des colorants azo\u00efques, cinq fois plus vifs et bien moins chers que les colorants naturels. Jusqu’au 10 juillet 2010, ces mol\u00e9cules \u00ab ne repr\u00e9sentaient pas de danger pour la sant\u00e9 \u00bb. D\u00e9sormais, elles peuvent \u00ab avoir des effets ind\u00e9sirables sur l’activit\u00e9 et l’attention chez l’enfant \u00bb. De quels \u00ab effets \u00bb parle-t-on et \u00e0 quelle dose ? En attendant, les azo\u00efques continuent \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9s, notamment en confiserie. Il suffit de le mentionner sur le paquet.<\/p>\n

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Quel int\u00e9r\u00eat de recourir \u00e0 ces substances ?<\/h2>\n

<\/em>
\nC’est parfois esth\u00e9tique, mais cela permet surtout de baisser les co\u00fbts. Les additifs facilitent l’ajout d’ingr\u00e9dients pas chers. Et le moins cher des moins chers, c’est l’eau. Lorsque vous fabriquez des produits qui peuvent en absorber – charcuterie, laitages, plats industriels, glaces, filets de poisson surgel\u00e9s… -, vous avez tout int\u00e9r\u00eat \u00e0 le faire pour gagner en productivit\u00e9. Mais il faut ensuite ajouter des additifs pour stabiliser.<\/p>\n

<\/p>\n

C’est-\u00e0-dire ?<\/h2>\n

<\/em>
\nQuand vous \u00ab gonflez \u00bb du jambon, pour que l’eau reste \u00e0 l’int\u00e9rieur, on injecte des texturants. Et, pour que le produit ait un peu de go\u00fbt, il faut ajouter des ar\u00f4mes : \u00ab nature \u00bb, \u00ab fum\u00e9 \u00bb, \u00ab aux herbes \u00bb… Et des colorants pour le rendre plus app\u00e9tissant.<\/p>\n

<\/p>\n

M\u00eame un produit naturel comme le miel peut \u00eatre bidouill\u00e9 ?<\/h2>\n

<\/em>
\nOui, il lui arrive d’\u00eatre coup\u00e9 avec de l’eau et du sucre artificiel. Mais, l\u00e0, c’est une fraude, donc c’est ill\u00e9gal. Une \u00e9tude de Que Choisir de 2014 a pourtant montr\u00e9 que 30 % du miel en rayon \u00e9tait frauduleux. Et personne ne fait rien !<\/p>\n

<\/p>\n

Les \u00ab sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales \u00bb n’en sont pas toujours, dites-vous ?<\/h2>\n

<\/em>
\nLa moutarde de Dijon, par exemple, est une recette, pas une origine g\u00e9ographique. La n\u00f4tre \u00e9tait fabriqu\u00e9e en Hollande et en Allemagne, avec des graines canadiennes. Les escargots \u00ab de Bourgogne \u00bb, c’est une esp\u00e8ce que l’on trouve partout. Moi je les achetais en Turquie et en Europe de l’Est. Pareil pour les c\u00e8pes \u00ab de Bordeaux \u00bb : des boletus edulis achet\u00e9s en Chine. Les herbes \u00ab de Provence \u00bb ? De la marjolaine d’\u00c9gypte, du thym du Maroc, du Romarin de Tunisie. Trompeur, mais tout \u00e0 fait l\u00e9gal.<\/p>\n

<\/p>\n

Et vos piments aux poils et crottes de rats ?<\/h2>\n

<\/em>
\nC’\u00e9tait une pollution sur un lot achet\u00e9 en Inde. Il arrive que des rongeurs ou des oiseaux se retrouvent dans les entrep\u00f4ts de stockage. Et comme on ne jette pas la marchandise – il y en avait pour 80 000 \u20ac – il a fallu trouver une solution. On a tout broy\u00e9 finement et on l’a m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de la bonne qualit\u00e9. On a revendu \u00e7a en \u00ab poudre de piment \u00bb.<\/p>\n

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L\u00e9gal ?<\/h2>\n

<\/em>
\nPersonne ne nous a rien demand\u00e9 et, comme on a toujours droit \u00e0 un petit pourcentage de \u00ab mati\u00e8res \u00e9trang\u00e8res \u00bb – poussi\u00e8re, brindilles, fragments d’insectes -, c’est pass\u00e9 tout seul. La tol\u00e9rance de mati\u00e8res \u00e9trang\u00e8res est g\u00e9n\u00e9ralement de 0,2 % ou 0,5 %.<\/p>\n

<\/p>\n

Parfois, on retrouve des pesticides l\u00e0 o\u00f9 on ne les attend pas…<\/h2>\n

<\/em>
\nCela nous est arriv\u00e9 sur du th\u00e9 bio au citron. Le th\u00e9 \u00e9tait bon, mais pas les extraits naturels d’agrumes qui avaient \u00e9t\u00e9 trait\u00e9s. Les 50 000 bo\u00eetes ont \u00e9t\u00e9 \u00e9coul\u00e9es.<\/p>\n

<\/p>\n

C’est monnaie courante ?<\/h2>\n

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\nOn estime qu’entre 3 % et 6 % des produits vendus en rayons d\u00e9passent la limite autoris\u00e9e sur les pesticides.<\/p>\n

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Il arrive aussi que l’emballage soit en cause…<\/h2>\n

<\/em>
\nJ’avais eu le probl\u00e8me sur des cartons recycl\u00e9s. On a retrouv\u00e9 des hydrocarbures d’huiles min\u00e9rales, canc\u00e9rig\u00e8nes et g\u00e9notoxiques, dans des lentilles. Elles avaient \u00e9t\u00e9 contamin\u00e9es dans le paquet. Les cartons recycl\u00e9s contiennent des vernis, des encres qui peuvent migrer vers le produit. Mieux vaut choisir des cartons bruns ou blancs, faits avec des fibres vierges.<\/p>\n

<\/p>\n

Pourquoi ce livre, pour r\u00e9gler des comptes ?<\/h2>\n

<\/em>
\nNon, je suis reconnaissant aux entreprises qui m’ont fait vivre. Mais j’\u00e9tais t\u00e9moin de choses \u00e9tonnantes, que je ne pouvais raconter qu’\u00e0 mes proches. Pas publiquement, si je voulais garder mon emploi. Et aujourd’hui encore, je ne cite pas leur nom, pour \u00e9viter les proc\u00e8s. Attention, tout le monde ne travaille pas mal. Je veux juste sensibiliser les gens, parce que les contr\u00f4les ne r\u00e9v\u00e8lent pas tout.<\/p>\n

<\/p>\n

Vous achetez en supermarch\u00e9 ?<\/h2>\n

<\/em>
\nOui, mais j’\u00e9vite les produits premier prix et tout ce qui est chinois ou indiqu\u00e9 \u00ab hors union europ\u00e9enne \u00bb. J’ai \u00e9norm\u00e9ment achet\u00e9 l\u00e0-bas et je connais la qualit\u00e9. Sans parler des nombreux scandales : peintures toxiques dans les petits pains, porcs aux anabolisants canc\u00e9rig\u00e8nes, choux-fleurs au formol, lait contamin\u00e9 \u00e0 la m\u00e9lamine… La charcuterie bas de gamme ou les plats pr\u00e9par\u00e9s, je n’ach\u00e8te pas non plus. Je cuisine au maximum !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Piment moulu aux crottes de rats, th\u00e9 bio aux pesticides… Christophe Brusset, ing\u00e9nieur de l’agroalimentaire, publie un livre, sur les \u00ab petits secrets \u00bb de l’industrie. Selon vous, nous ne savons pas ce que nous mangeons. Il suffit pourtant de regarder les \u00e9tiquettes… Non, tout n’est pas \u00e9crit. Et quand c’est \u00e9crit, c’est souvent incompr\u00e9hensible pour le consommateur : E150, E110, E112… M\u00eame pour moi, il est difficile de savoir ce que l’on retrouve vraiment dans un produit pr\u00e9par\u00e9. Il y a une infinit\u00e9 de mati\u00e8res premi\u00e8res, d’additifs… et cela bouge sans arr\u00eat. Vous savez ce qu’est de la \u00ab gousse de vanille \u00e9puis\u00e9e \u00bb ? Non… Ce sont ces petits points noirs que l’on trouve dans les glaces, par exemple. Il s’agit d’une vanille moulue dont on a extrait l’ar\u00f4me avec un solvant – l’hexane – un produit chimique canc\u00e9rig\u00e8ne. Et ce r\u00e9sidu, qui est un d\u00e9chet, on vous le met dans la cr\u00e8me glac\u00e9e pour la rendre plus \u00ab authentique \u00bb. Les traces d’hexane n’apparaissent pas dans les ingr\u00e9dients. Pourquoi ? Il y en a tr\u00e8s peu. Le l\u00e9gislateur consid\u00e8re que, si un \u00e9l\u00e9ment rajout\u00e9 se retrouve dans le produit fini \u00e0 l’\u00e9tat de traces, il n’est pas […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[12,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5492"}],"collection":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5492"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5492\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5494,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5492\/revisions\/5494"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5492"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5492"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5492"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}