{"id":6837,"date":"2018-07-02T17:33:02","date_gmt":"2018-07-02T15:33:02","guid":{"rendered":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/?p=6837"},"modified":"2018-07-02T17:33:02","modified_gmt":"2018-07-02T15:33:02","slug":"non-aux-lamelles-dencornet-geant-saumures","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/blog\/2018\/07\/02\/non-aux-lamelles-dencornet-geant-saumures\/","title":{"rendered":"Non aux Lamelles d’Encornet G\u00e9ant saumur\u00e9s :"},"content":{"rendered":"

Depuis une bonne dizaine d\u2019ann\u00e9e les encornets g\u00e9ants sont maintenant tr\u00e8s pr\u00e9sents sur nos \u00e9tals de poissonneries. On les trouve sous forme de longues, \u00e9paisses, et blanches lamelles malheureusement \u00e0 un tarif avantageux.
\nC\u2019est pourquoi on le trouve partout aussi bien chez les traiteurs que chez les particuliers qui croient pouvoir faire avec: Paella, rouille s\u00e9toise, \u00e0 la romaine, \u00e0 l\u2019armoricaine, persill\u00e9 etc. Alors que c’est d\u00e9gueu.<\/p>\n

L\u2019encornet g\u00e9ant (Dosidicus gigas) ou Calmar de Humboldt<\/strong> est aussi appel\u00e9 Diable rouge par les populations de p\u00eacheurs de l\u2019Est am\u00e9ricain. On le trouve du chili jusqu\u2019en Californie avec une forte pr\u00e9sence dans le courant froid de Humboldt au P\u00e9rou. C\u2019est un pr\u00e9dateur vorace qui s\u2019attaque \u00e0 tout ce qui lui parait mangeable. M\u00eame ses cong\u00e9n\u00e8res<\/p>\n

Dosidicus gigas est un calmar g\u00e9ant qui peut atteindre 4 m\u00e8tres de long et peser jusqu\u2019\u00e0 50 kg.
\nC\u2019est l\u2019omnivore type des oc\u00e9ans. Et c\u2019est l\u2019une des raisons de son incroyable d\u00e9veloppement, jusque dans nos assiettes.<\/p>\n

Il s\u2019est r\u00e9cemment rapproch\u00e9 des c\u00f4tes tout en augmentant sa zone de pr\u00e9dation: il \u00e9tait tr\u00e8s rarement pr\u00e8s de la surface il y a cinquante ans, mais on le trouve maintenant de la surface \u00e0 2 000 m\u00e8tres de profondeur.
\nL\u2019ogre b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019autres avantages. Par exemple, la surp\u00eache fait que les pr\u00e9dateurs naturels des \u00abb\u00e9b\u00e9s\u00bb calmars diminuent, faisant grimper leur esp\u00e9rance de vie.<\/p>\n

Qu\u2019est-ce que je lui reproche :<\/h1>\n

1.\tSa provenance du Pacifique-Est c\u2019est une des zones les plus pollu\u00e9es et contamin\u00e9es notamment depuis que Fukushima rejette volontairement et involontairement ses millions de m3 d\u2019eaux contamin\u00e9es que l\u2019on retrouve jusqu\u2019aux cotes de la Californie \u00e0 l\u2019Alaska.
\n2.\tLa m\u00e9diocrit\u00e9 de sa chair qui r\u00e9duit \u00e9norm\u00e9ment \u00e0 la cuisson, on croit en avoir plein et il ne reste pas grand-chose.
\n3.\tSon insipidit\u00e9 ! Rien \u00e0 voir avec les seiches ou les calamars \u00ab normaux \u00bb. La texture de Dosidicus gigas est molle avant d\u2019\u00eatre dure quand c\u2019est trop cuit.
\n4.\tSon mode de conservation, c\u2019est conditionn\u00e9 dans des emballages en plastique, et \u00e7a baigne dans une saumure dont on nous dit :
\n\"\"<\/a>
\nLamelles d’Encornet G\u00e9ant saumur\u00e9s : A consommer de temps en temps avec mod\u00e9ration.<\/p>\n

Caisse polystyr\u00e8ne : 5 kg
\n(Dosidicus gigas) P\u00each\u00e9e dans l’Oc\u00e9an Pacifique
\nSud-Est. Lamelle d’encornet g\u00e9ant saumur\u00e9e.
\nAdditifs : Limiter si possible la consommation de ce produit .
\nantioxydant : E330 (Acide citrique), correcteur d’acidit\u00e9 : E331 (Citrates de sodium), stabilisant : E501 (Carbonates de potassium) extrait de vinaigre, possible sulfites..<\/p>\n

Avec ce mauvais produit vous ne ferez jamais de \u2026<\/h1>\n

Seiche \u00e0 l’ail et au persil, ni de seiche \u00e0 la tha\u00ef, ni de Calamar ou Encornet grill\u00e9 au barbecue, ni de rouille de seiche, ni d\u2019encornets farcis, ni de Seiches \u00e0 la v\u00e9nitienne \u00e0 l\u2019encre.
\n\"\"<\/a>
\nAlors que le calamar ou la seiche ont une chair ferme et blanche au petit go\u00fbt sucr\u00e9. Ils se cuisinent tr\u00e8s facilement. Vous pouvez les cuire \u00e0 la plancha, en fricass\u00e9e, saut\u00e9e au wok ou encore pan\u00e9e. Mais ils sont aussi d\u00e9licieux \u00e0 pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019am\u00e9ricaine, \u00e0 la s\u00e9toise ou cuisin\u00e9e en risotto, en gaspacho, en beignet ou en tielle. Ils entrent merveilleusement dans la composition de la paella. Ils se marient tr\u00e8s bien \u00e0 tous les ingr\u00e9dients de la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne : tomate, ail, poivrons, piment d\u2019espelette…<\/p>\n

… mais pas les lamelles d\u2019encornets g\u00e9ant saumur\u00e9s !<\/h1>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Depuis une bonne dizaine d\u2019ann\u00e9e les encornets g\u00e9ants sont maintenant tr\u00e8s pr\u00e9sents sur nos \u00e9tals de poissonneries. On les trouve sous forme de longues, \u00e9paisses, et blanches lamelles malheureusement \u00e0 un tarif avantageux. C\u2019est pourquoi on le trouve partout aussi bien chez les traiteurs que chez les particuliers qui croient pouvoir faire avec: Paella, rouille s\u00e9toise, \u00e0 la romaine, \u00e0 l\u2019armoricaine, persill\u00e9 etc. Alors que c’est d\u00e9gueu. L\u2019encornet g\u00e9ant (Dosidicus gigas) ou Calmar de Humboldt est aussi appel\u00e9 Diable rouge par les populations de p\u00eacheurs de l\u2019Est am\u00e9ricain. On le trouve du chili jusqu\u2019en Californie avec une forte pr\u00e9sence dans le courant froid de Humboldt au P\u00e9rou. C\u2019est un pr\u00e9dateur vorace qui s\u2019attaque \u00e0 tout ce qui lui parait mangeable. M\u00eame ses cong\u00e9n\u00e8res Dosidicus gigas est un calmar g\u00e9ant qui peut atteindre 4 m\u00e8tres de long et peser jusqu\u2019\u00e0 50 kg. C\u2019est l\u2019omnivore type des oc\u00e9ans. Et c\u2019est l\u2019une des raisons de son incroyable d\u00e9veloppement, jusque dans nos assiettes. Il s\u2019est r\u00e9cemment rapproch\u00e9 des c\u00f4tes tout en augmentant sa zone de pr\u00e9dation: il \u00e9tait tr\u00e8s rarement pr\u00e8s de la surface il y a cinquante ans, mais on le trouve maintenant de la surface \u00e0 2 000 m\u00e8tres de profondeur. L\u2019ogre […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[12],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6837"}],"collection":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6837"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6837\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6840,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6837\/revisions\/6840"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6837"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6837"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6837"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}