{"id":825,"date":"2013-09-26T09:26:29","date_gmt":"2013-09-26T07:26:29","guid":{"rendered":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/?p=825"},"modified":"2013-09-26T09:26:29","modified_gmt":"2013-09-26T07:26:29","slug":"tripes-de-coquilles-saint-jacques","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/blog\/2013\/09\/26\/tripes-de-coquilles-saint-jacques\/","title":{"rendered":"Tripes de coquilles Saint Jacques<\/strong>"},"content":{"rendered":"

\"002\"<\/a><\/p>\n

C\u2019est la saison des imp\u00f4ts et c\u2019est bient\u00f4t la saison des coquilles St Jacques.
\nLe seul rapport entre les deux c\u2019est que s\u2019il vous reste un peu d\u2019argent achetez vos coquilles fraiches c\u2019est vraiment meilleur. <\/p>\n

On a l\u2019habitude de ne manger que la noix et le corail et jeter la barde qui entoure la noix. Quelle erreur ! (surtout en ces p\u00e9riodes d\u2019aust\u00e9rit\u00e9) <\/p>\n

Si c\u2019est le poissonnier qui pr\u00e9pare vos coquilles demandez-lui de vous garder les bardes et \u00e9ventuellement de vous donner celles que les clients pr\u00e9c\u00e9dents lui ont laiss\u00e9es.
\nSi c\u2019est vous, pr\u00e9lever noix et corail avec une cuill\u00e8re large et cuisinez les \u00e0 votre go\u00fbt (attention de ne pas trop les cuire, c\u2019est d\u00e9licieux cru, j\u2019en parlerai une autre fois)
\nR\u00e9cup\u00e9rez les barbes.
\n\"Tripes<\/a><\/p>\n

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES<\/p>\n

Les bardes de 24 coquilles Saint-Jacques.
\n100 gr de gros sel
\n6 \u00e9chalotes
\n1 oignon
\n1 carotte
\n1 bonne tomate du jardin pel\u00e9e
\n2 gousses d\u2019ail
\n1 branche de c\u00e9leri
\n30 g de beurre doux ou 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive (suivant vos origines nord ou sud !)
\n25 cl de vin blanc sec
\n4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de cidre
\n1 bouquet garni (thym, laurier, morceau de poireau, queue de persil, le tout ficel\u00e9)
\nSel
\nPiment d\u2019Espelette (ou d\u2019ailleurs, \u00e7a fait bien dans une recette, de mettre \u00abpiment d\u2019Espelette\u00bb<\/blockquote>\n

Frotter \u00e9nergiquement les bardes de Saint-Jacques avec le gros sel.
\nLavez plusieurs fois \u00e0 grande eau les bardes pour retirer tout le sable, essorez-les bien.
\n\u00c9pluchez les \u00e9chalotes, l\u2019oignon, la carotte, le c\u00e9leri, la tomate et les gousses d\u2019ail.
\nTaillez le tout en petits morceaux. <\/p>\n

Dans une cocotte, faites revenir dans le beurre ou l\u2019huile, sur feu vif, les bardes pendants 4 mn, \u00e9goutter et r\u00e9server le jus. Dans la m\u00eame cocotte faire revenir tous les l\u00e9gumes, jusqu\u2019\u00e0 l\u00e9g\u00e8re coloration, rajouter beurre ou huile si n\u00e9cessaire. D\u00e9glacer avec le vinaigre.
\nAjoutez les bardes de Saint-Jacques. Laissez r\u00e9duire de moiti\u00e9.
\nVersez dessus le vin blanc.
\nAjoutez le bouquet garni, le piment d\u2019Espelette et laissez mijoter sur feu tr\u00e8s doux environ 1.5 heures \u00e0 couvert. Rectifiez l\u2019assaisonnement.<\/p>\n

Servez ce plat tout simplement avec un excellent riz basmati ou des pommes de terre en robe des champs. <\/p>\n

A d\u00e9guster avec un bon vin blanc sec.<\/p>\n

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C\u2019est la saison des imp\u00f4ts et c\u2019est bient\u00f4t la saison des coquilles St Jacques. Le seul rapport entre les deux c\u2019est que s\u2019il vous reste un peu d\u2019argent achetez vos coquilles fraiches c\u2019est vraiment meilleur. On a l\u2019habitude de ne manger que la noix et le corail et jeter la barde qui entoure la noix. Quelle erreur ! (surtout en ces p\u00e9riodes d\u2019aust\u00e9rit\u00e9) Si c\u2019est le poissonnier qui pr\u00e9pare vos coquilles demandez-lui de vous garder les bardes et \u00e9ventuellement de vous donner celles que les clients pr\u00e9c\u00e9dents lui ont laiss\u00e9es. Si c\u2019est vous, pr\u00e9lever noix et corail avec une cuill\u00e8re large et cuisinez les \u00e0 votre go\u00fbt (attention de ne pas trop les cuire, c\u2019est d\u00e9licieux cru, j\u2019en parlerai une autre fois) R\u00e9cup\u00e9rez les barbes. INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES Les bardes de 24 coquilles Saint-Jacques. 100 gr de gros sel 6 \u00e9chalotes 1 oignon 1 carotte 1 bonne tomate du jardin pel\u00e9e 2 gousses d\u2019ail 1 branche de c\u00e9leri 30 g de beurre doux ou 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive (suivant vos origines nord ou sud !) 25 cl de vin blanc sec 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de cidre 1 bouquet garni (thym, laurier, morceau de poireau, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/825"}],"collection":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=825"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/825\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":830,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/825\/revisions\/830"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=825"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=825"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=825"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}