{"id":1449,"date":"2013-12-22T11:16:01","date_gmt":"2013-12-22T10:16:01","guid":{"rendered":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/?p=1449"},"modified":"2013-12-22T11:18:02","modified_gmt":"2013-12-22T10:18:02","slug":"recette-facile-de-foie-gras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/blog\/2013\/12\/22\/recette-facile-de-foie-gras\/","title":{"rendered":"Recette facile de foie gras<\/strong>"},"content":{"rendered":"

\"Foie<\/a><\/p>\n

Essayez de trouver un bon foie gras ! C\u2019est le plus difficile de la recette, il y a beaucoup de m\u2026 dans les \u00e9talages. Un foie gras pas cher n\u2019est pas un bon foie gras. Un foie gras cher n\u2019est pas forc\u00e9ment un bon foie gras !!! Bonne chance \u00e0 vous.<\/p>\n

_______________________________________________________________________________<\/p>\n

Cette recette a l’avantage de se cuire toute seule sans surveillance et sans four!<\/p>\n

Il faut sortir le foie gras cru au moins 2 heures avant de le d\u00e9nerver (en fait enlever les veines int\u00e9rieures) pour qu\u2019il soit \u00e0 la temp\u00e9rature de la pi\u00e8ce, c’est-\u00e0-dire qu\u2019il doit \u00eatre mall\u00e9able.<\/p>\n

\"Foie<\/a><\/p>\n

Les lobes s’ouvrent facilement si le foie est \u00e0 la bonne temp\u00e9rature.
\nOn peut d\u00e9j\u00e0 voir les veines \u00e0 l’int\u00e9rieur et les suivre en passant le doigt dessous!<\/p>\n

Ouvrir compl\u00e9tement le foie et avec les doigts ou la pointe d\u2019un couteau, d\u00e9gager bien toutes les veines. Il ne faut pas avoir peur de \u00ab faire du mal \u00bb au foie, \u00e0 la cuisson celui-ci se remet parfaitement de cette \u00e9tape. <\/p>\n

Il faut donc enlever les nerfs\/veines d\u00e9licatement en tirant dessus sans les casser. Cette op\u00e9ration a seulement une finalit\u00e9 esth\u00e9tique, un foie qui a des coulures de sang ou des morceaux de \u00ab tuyaux \u00bb est moins app\u00e9tissant, mais le go\u00fbt est le m\u00eame.<\/p>\n

Une fois cette \u00e9tape r\u00e9alis\u00e9e, le plus difficile est fait!
\nReste \u00e0 assaisonner le foie. <\/p>\n

\"Foie<\/a><\/p>\n

Saler et poivrer tout le foie, int\u00e9rieur et ext\u00e9rieur… On peut \u00e9galement mettre une pinc\u00e9e de sucre.<\/p>\n

Il faut partir sur la base de 14 gr de sel pour un kilogramme de foie.<\/p>\n

Refermer le foie pour lui redonner sa forme initiale et saler et poivrer l\u2019ext\u00e9rieure. <\/p>\n

Poser le foie sur un morceau de film \u00e9tirable comme sur la photo ci-dessous.<\/p>\n

\"Foie<\/a><\/p>\n

L\u2019enrouler de 2 tours avec le rouleau de film \u00e9tirable puis le couper et bien l’envelopper.<\/p>\n

\"Foie<\/a><\/p>\n

Recommencer \u00e0 envelopper le foie gras avec le film mais cette fois dans l’autre sens toujours avec deux tours. <\/p>\n

Il suffit de faire 10 fois cette op\u00e9ration, 5 fois dans un sens et 5 fois dans l’autre. On obtient alors un \u00ab\u00a0boudin\u00a0\u00bb de foie.<\/p>\n

\"Foie<\/a><\/p>\n

Il faut maintenant faire bouillir 1 litre d’eau par 100g de foie. Par exemple si le foie p\u00e8se 500g je vais faire bouillir 5 litres d’eau. Le foie sur la photo pesait 600g j’ai donc fait bouillir 6 litres d’eau.<\/p>\n

Une fois que l’eau bout, arr\u00eater le feu, (et enlever de la plaque si l\u2019on cuisine sur de l’\u00e9lectrique car ces plaques restent chaudes longtemps!) et plonger le foie gras dans l’eau bouillante. <\/p>\n

\"Foie<\/a><\/p>\n

Important : le foie a tendance \u00e0 flotter, il faut le tenir immerg\u00e9 dans l’eau bouillante en le lestant avec quelque chose qui le maintien au fond, une grosse cuill\u00e8re, une assiette retourn\u00e9e \u2026etc.<\/p>\n

On laisse le foie gras immerg\u00e9 et il suffit de le r\u00e9cup\u00e9rer quand l’eau est redescendue \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Cela peut prendre du temps. Bien essuyer le foie gras et le mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur au moins 5 jours avant de le consommer. <\/p>\n

\"Foie<\/a><\/p>\n

Le jour de la d\u00e9gustation, enlever le film \u00e9tirable, puis enlever la \u00ab\u00a0coque\u00a0\u00bb de gras (le gras se trouve tout autour et prot\u00e8ge le foie) et couper le foie en tranches! <\/p>\n

Une fois cuit on peut le congeler, en tranches ou entier. Il vaut mieux congeler un foie gras cuit que cru.<\/p>\n

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Essayez de trouver un bon foie gras ! C\u2019est le plus difficile de la recette, il y a beaucoup de m\u2026 dans les \u00e9talages. Un foie gras pas cher n\u2019est pas un bon foie gras. Un foie gras cher n\u2019est pas forc\u00e9ment un bon foie gras !!! Bonne chance \u00e0 vous. _______________________________________________________________________________ Cette recette a l’avantage de se cuire toute seule sans surveillance et sans four! Il faut sortir le foie gras cru au moins 2 heures avant de le d\u00e9nerver (en fait enlever les veines int\u00e9rieures) pour qu\u2019il soit \u00e0 la temp\u00e9rature de la pi\u00e8ce, c’est-\u00e0-dire qu\u2019il doit \u00eatre mall\u00e9able. Les lobes s’ouvrent facilement si le foie est \u00e0 la bonne temp\u00e9rature. On peut d\u00e9j\u00e0 voir les veines \u00e0 l’int\u00e9rieur et les suivre en passant le doigt dessous! Ouvrir compl\u00e9tement le foie et avec les doigts ou la pointe d\u2019un couteau, d\u00e9gager bien toutes les veines. Il ne faut pas avoir peur de \u00ab faire du mal \u00bb au foie, \u00e0 la cuisson celui-ci se remet parfaitement de cette \u00e9tape. Il faut donc enlever les nerfs\/veines d\u00e9licatement en tirant dessus sans les casser. Cette op\u00e9ration a seulement une finalit\u00e9 esth\u00e9tique, un foie qui a des coulures de sang ou […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1449"}],"collection":[{"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1449"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1449\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1462,"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1449\/revisions\/1462"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1449"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1449"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1449"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}