{"id":1756,"date":"2014-01-24T16:37:10","date_gmt":"2014-01-24T15:37:10","guid":{"rendered":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/?p=1756"},"modified":"2014-01-31T16:07:29","modified_gmt":"2014-01-31T15:07:29","slug":"pied-de-porc-a-la-sainte-menehould","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/blog\/2014\/01\/24\/pied-de-porc-a-la-sainte-menehould\/","title":{"rendered":"Pied de porc \u00e0 la Sainte-Menehould<\/strong>"},"content":{"rendered":"

Le roi de France Louis XVI finissait de se l\u00e9cher les doigts …<\/p>\n

–\tSire, Nous sommes en retard, il faut repartir, dit le chef du convoi.<\/p>\n

La berline royale s\u2019est arr\u00eat\u00e9e \u00e0 Ste M\u00e9n\u00e9hould pour changer les chevaux au relais de poste, et le roi n\u2019a pas pu r\u00e9sister \u00e0 l\u2019envie de d\u00e9guster des Pieds de Porc \u00e0 la sainte M\u00e9n\u00e9hould. Ce mets existait d\u00e9j\u00e0 au temps de Charles VII, \u00e0 qui l’on servit ce plat exquis lorsqu’il visita la ville en 1435.<\/p>\n

Le roi, sa femme Marie-Antoinette, et leur famille imm\u00e9diate tentaient de rejoindre le bastion royaliste de Montm\u00e9dy pour y rejoindre le marquis de Bouill\u00e9, g\u00e9n\u00e9ral en chef des troupes de la Meuse, Sarre et Moselle, coorganisateur du plan d\u2019\u00e9vasion. <\/p>\n

Le roi esp\u00e9rait lancer une contre-r\u00e9volution \u00e0 partir de cette place forte.<\/p>\n

Lorsque la berline royale repart enfin de Sainte-Menehould en Champagne, il est d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s tard. Les hussards du r\u00e9giment de Lauzun d\u00e9tach\u00e9s \u00e0 Pont-de-Somme-Vesle, las d\u2019attendre le passage des voitures royales, re\u00e7oivent l\u2019ordre de leur jeune chef, le duc de Choiseul, de se replier.<\/p>\n

De son c\u00f4t\u00e9 le bon roi Louis pour remercier le service de poste de Sainte-Menehould, offre \u00e0 Drouet, le fils du chef de poste un louis d’or sur lequel figure comme il se doit son effigie, d\u00e9tail que le roi avait oubli\u00e9.
\n\"p<\/a><\/p>\n

Grace \u00e0 ce louis, Drouet a reconnu le roi et s’en va pr\u00e9venir les autorit\u00e9s de l’\u00e9tape suivante du trajet de la berline et c\u2019est ainsi que Louis XVI est arr\u00eat\u00e9 \u00e0 Varenne. <\/p>\n

La contre r\u00e9volution tombe \u00e0 l\u2019eau \u00e0 cause de la gourmandise du roi pour les pieds de porc \u00e0 la Sainte M\u00e9n\u00e9hould !<\/p>\n

\"SAMSUNG<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/p><\/blockquote>\n

Il nous faut :<\/p>\n

\"SAMSUNG<\/a><\/p>\n

– 4 pieds de porc crus coup\u00e9s en deux.<\/p>\n

\"SAMSUNG<\/a><\/p>\n

4 dl de vin blanc
\n4 carottes
\n2 oignons
\n1 bouquet garni (ail, persil, thym, laurier, etc)
\n2 clous de girofle
\n2 jaunes d\u2019\u0153ufs
\nchapelure de pain
\n150 g de beurre
\nsel
\npoivre<\/p>\n

La recette<\/p><\/blockquote>\n

Coupez en deux les pieds dans le sens de la longueur.
\nSaupoudrez-les de sel fin et laissez mac\u00e9rer 12 heures.<\/p>\n

Bien ficeler ensemble les deux moiti\u00e9s avec de la ficelle \u00e0 r\u00f4ti pour qu\u2019ils ne se d\u00e9litent pas \u00e0 la cuisson, utiliser de pr\u00e9f\u00e9rence une ficelle pas trop fine pour \u00e9viter qu’elle ne coupe le pied \u00e0 la cuisson. Des rubans d\u00e9coup\u00e9s dans un tissu sont id\u00e9als pour cette op\u00e9ration.<\/p>\n

Mettez-les ensuite \u00e0 cuire dans une marmite contenant 2 litres d\u2019eau, le vin blanc, les l\u00e9gumes, le bouquet garni, les clous de girofle, le sel et le poivre.<\/p>\n

\"SAMSUNG<\/a> <\/p>\n

Faites bouillir pendant 3\/4 d\u2019heure puis continuez la cuisson \u00e0 feu tr\u00e8s doux, presque sans \u00e9bullition, pendant cinq heures minimum. L\u2019id\u00e9al \u00e9tant de les \u00ab oublier \u00bb sur un po\u00eale ou une cuisini\u00e8re \u00e0 feu continu.
\n\"SAMSUNG<\/a><\/p>\n

Quand ils sont cuits, passez le fond de cuisson ; laissez refroidir les pieds dans le jus pass\u00e9.
\nUne fois froid, couper les ficelles et, s\u00e9parer les pieds en deux.<\/p>\n

\"SAMSUNG<\/a><\/p>\n

Trempez-les successivement dans les jaunes d\u2019\u0153ufs battus puis dans la chapelure.
\nFaites-les griller \u00e0 feu tr\u00e8s doux en les arrosant de beurre fondu.\"SAMSUNG<\/a><\/p>\n

… et une petite sauce pour aller avec …\n<\/p><\/blockquote>\n

\"p<\/a><\/p>\n

Sauce champenoise datant du XVIIe si\u00e8cle, accompagnant les c\u00e9l\u00e8bres \u00ab pieds de cochon \u00e0 la Sainte-Menehould \u00bb ou accommodant les restes de viandes bouillies ou brais\u00e9es. <\/p>\n

INGREDIENTS<\/p>\n

. 1 oignon
\n. 25 g de beurre
\n. 20 cl de vin blanc de Champagne
\n. 1 c. \u00e0 s. de vinaigre de vin blanc
\n. thym, laurier
\n. 1 c. \u00e0 s.de moutarde
\n. persil<\/p>\n

PREPARATION<\/p>\n

– Peler l’oignon et le hacher tr\u00e8s finement.
\n– Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’oignon.
\n– Couvrir et le laisser fondre tout doucement pendant 10 minutes.
\n– Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre.
\n– Ajouter le thym et le laurier.
\n– Faire r\u00e9duire \u00e0 couvert, sur feu doux, pendant 10 minutes environ.
\n– La sauce ne doit pas attacher au fond de la casserole.
\n– Hors du feu, retirer thym et laurier.
\n– Battre la sauce en incorporant la moutarde et le persil finement cisel\u00e9.<\/p>\n

TOUT CECI EST UNE PURE MERVEILLE … <\/p>\n

_____________________________________________________________________<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le roi de France Louis XVI finissait de se l\u00e9cher les doigts … – Sire, Nous sommes en retard, il faut repartir, dit le chef du convoi. La berline royale s\u2019est arr\u00eat\u00e9e \u00e0 Ste M\u00e9n\u00e9hould pour changer les chevaux au relais de poste, et le roi n\u2019a pas pu r\u00e9sister \u00e0 l\u2019envie de d\u00e9guster des Pieds de Porc \u00e0 la sainte M\u00e9n\u00e9hould. Ce mets existait d\u00e9j\u00e0 au temps de Charles VII, \u00e0 qui l’on servit ce plat exquis lorsqu’il visita la ville en 1435. Le roi, sa femme Marie-Antoinette, et leur famille imm\u00e9diate tentaient de rejoindre le bastion royaliste de Montm\u00e9dy pour y rejoindre le marquis de Bouill\u00e9, g\u00e9n\u00e9ral en chef des troupes de la Meuse, Sarre et Moselle, coorganisateur du plan d\u2019\u00e9vasion. Le roi esp\u00e9rait lancer une contre-r\u00e9volution \u00e0 partir de cette place forte. Lorsque la berline royale repart enfin de Sainte-Menehould en Champagne, il est d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s tard. Les hussards du r\u00e9giment de Lauzun d\u00e9tach\u00e9s \u00e0 Pont-de-Somme-Vesle, las d\u2019attendre le passage des voitures royales, re\u00e7oivent l\u2019ordre de leur jeune chef, le duc de Choiseul, de se replier. De son c\u00f4t\u00e9 le bon roi Louis pour remercier le service de poste de Sainte-Menehould, offre \u00e0 Drouet, le fils du […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1756"}],"collection":[{"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1756"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1756\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1800,"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1756\/revisions\/1800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1756"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1756"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1756"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}