{"id":4512,"date":"2015-06-15T10:42:17","date_gmt":"2015-06-15T08:42:17","guid":{"rendered":"http:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/?p=4512"},"modified":"2015-06-15T10:42:17","modified_gmt":"2015-06-15T08:42:17","slug":"pourquoi-le-gluten-serait-il-nocif-pour-la-sante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/blog\/2015\/06\/15\/pourquoi-le-gluten-serait-il-nocif-pour-la-sante\/","title":{"rendered":"Pourquoi le gluten serait-il nocif pour la sant\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"

\"bl\u00e9\"<\/a>
\nSource : Sant\u00e9 Nature Innovation (http:\/\/www.santenatureinnovation.com\/faut-il-supprimer-le-gluten-quand-on-est-bien-portant\/)<\/p>\n

Lorsque vous voyez un champ de c\u00e9r\u00e9ales<\/h1>\n

Lorsque vous voyez un champ de c\u00e9r\u00e9ales, au bord de la route, savez-vous reconna\u00eetre s\u2019il s\u2019agit de bl\u00e9, d\u2019\u00e9peautre, de kamut ou de froment ?<\/p>\n

Si oui, vous \u00eates tr\u00e8s fort ou du m\u00e9tier !<\/p>\n

Car en fait, le mot \u00ab bl\u00e9 \u00bb que nous utilisons couramment, et qui dans notre esprit d\u00e9signe une c\u00e9r\u00e9ale qui sert \u00e0 beaucoup de choses dans notre alimentation (pain, farine, p\u00e2tisseries, p\u00e2tes\u2026) n\u2019est qu\u2019une appellation g\u00e9n\u00e9rale.<\/p>\n

Il n\u2019y a pas d\u2019un c\u00f4t\u00e9 le bl\u00e9, de l\u2019autre l\u2019\u00e9peautre, le kamut ou le froment. L\u2019\u00e9peautre est une sorte de bl\u00e9, le froment et le kamut d\u2019autres sortes, tout comme le Bourgogne et le Bordeaux sont des sortes de vin.<\/p>\n

Si donc vous d\u00e9cidez d\u2019arr\u00eater de manger du bl\u00e9 et que vous choisissez de manger \u00ab \u00e0 la place \u00bb de l\u2019\u00e9peautre, c\u2019est comme si un alcoolique d\u00e9clarait qu\u2019il arr\u00eate de boire et qu\u2019il remplace d\u00e9sormais le vin par du Beaujolais !<\/p>\n

S\u2019y retrouver entre les diff\u00e9rents bl\u00e9s<\/h1>\n

Le terme bl\u00e9 regroupe une dizaine d\u2019esp\u00e8ces diff\u00e9rentes.<\/p>\n

Leur point commun est qu\u2019elles ont un anc\u00eatre commun, appel\u00e9 l\u2019engrain sauvage.<\/p>\n

L\u2019engrain sauvage a \u00e9t\u00e9 domestiqu\u00e9 par l\u2019homme \u00e0 l\u2019\u00e9poque du N\u00e9olithique, il y a un peu plus de 10 000 ans. Il a ensuite \u00e9t\u00e9 crois\u00e9 avec d\u2019autres plantes pour donner \u00ab l\u2019amidonnier \u00bb, une sorte de bl\u00e9 pr\u00e9historique riche en amidon, comme son nom l\u2019indique.<\/p>\n

Diff\u00e9rentes sortes d\u2019amidonnier ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9es pour donner le bl\u00e9 dur, avec lequel on fait les p\u00e2tes et le couscous. Le kamut est une autre sorte d\u2019amidonnier s\u00e9lectionn\u00e9 appel\u00e9 aussi bl\u00e9 de Khorasan il est principalement cultiv\u00e9 en Iran, Arm\u00e9nie, Azerba\u00efdjan, Ouzb\u00e9kistan et au Daguestan. Le cultivar Kamut est cultiv\u00e9 en Am\u00e9rique du Nord. Quand il est question, dans la Bible, de Pharaon qui faisait remplir ses greniers de bl\u00e9, ce sont ces bl\u00e9s qui sont concern\u00e9s.<\/p>\n

L\u2019amidonnier a toutefois \u00e9t\u00e9 crois\u00e9 \u00e0 nouveau avec une autre plante herbac\u00e9e (c\u2019est-\u00e0-dire une plante \u00e0 la tige tendre, sans bois) pour donner le bl\u00e9 tendre aussi appel\u00e9 froment et l\u2019\u00e9peautre.<\/p>\n

Les gens imaginent souvent que l\u2019\u00e9peautre est une vari\u00e9t\u00e9 tr\u00e8s ancienne de bl\u00e9 mais ce n\u2019est pas le cas. C\u2019est une des plus r\u00e9centes. La confusion vient du fait que l\u2019engrain sauvage, qui est un des anc\u00eatres du bl\u00e9 moderne, est aussi appel\u00e9 parfois \u00ab petit \u00e9peautre \u00bb (alors que cela n\u2019a rien \u00e0 voir car le \u00ab petit \u00e9peautre \u00bb est un engrain domestiqu\u00e9 et modifi\u00e9).<\/p>\n

L\u2019\u00e9peautre est donc, comme le bl\u00e9 tendre (ou froment), une forme moderne de bl\u00e9, plusieurs fois hybrid\u00e9e. Elle contient en outre beaucoup de gluten. Cela veut dire qu\u2019elle l\u00e8ve bien, mais cela veut aussi dire qu\u2019il ne sert \u00e0 rien de prendre de l\u2019\u00e9peautre si vous cherchez \u00e0 manger sans gluten …<\/p>\n

Les nouveaux bl\u00e9s<\/h1>\n

Mais l\u2019histoire du bl\u00e9 ne s\u2019est pas arr\u00eat\u00e9e l\u00e0.<\/p>\n

Dans les ann\u00e9es 50 et 60, de nouvelles vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9 \u00e0 haut rendement ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9es en laboratoire.<\/p>\n

Incroyable mais vrai, les esp\u00e8ces actuelles de bl\u00e9 comportent 42 chromosomes, tandis que le bl\u00e9 ancestral, l\u2019engrain sauvage, n\u2019en avait que 14 !<\/p>\n

Comme l\u2019explique l\u2019excellent Julien Venesson dans son livre \u00ab Gluten, comment le bl\u00e9 moderne nous intoxique \u00bb, ces bl\u00e9s sont des mutants, avec des cons\u00e9quences impr\u00e9vues et inqui\u00e9tantes, autant sur notre sant\u00e9 que sur l\u2019environnement.<\/p>\n

Le bl\u00e9 moderne torture notre intestin<\/h1>\n

\u00c0 force d\u2019hybridation et de modifications g\u00e9n\u00e9tiques, le bl\u00e9 moderne contient d\u00e9sormais quantit\u00e9 de prot\u00e9ines nouvelles que nous sommes incapables d\u2019assimiler.<\/p>\n

Mais le probl\u00e8me ne s\u2019arr\u00eate pas l\u00e0.<\/p>\n

Ces prot\u00e9ines, qui ne sont pas transform\u00e9es par notre digestion, passent telles quelles dans l\u2019intestin, et chez certaines personnes g\u00e9n\u00e9tiquement pr\u00e9dispos\u00e9es, cela d\u00e9clenche des inflammations \u00e9quivalentes \u00e0 une v\u00e9ritable torture. On parle alors d\u2019intol\u00e9rance au gluten (ou \u00ab maladie c\u0153liaque \u00bb), une maladie qui ne touche \u00ab que \u00bb 1 % de la population, ce qui est beaucoup.<\/p>\n

C\u2019est l\u00e0 que s\u2019arr\u00eate le discours officiel, car en r\u00e9alit\u00e9, plusieurs \u00e9tudes scientifiques r\u00e9centes ont d\u00e9montr\u00e9 que le gluten du bl\u00e9 moderne est nocif pour tous les \u00eatres humains, y compris pour les personnes qui ne sont pas intol\u00e9rantes !<\/h2>\n

Au nom du rendement on nous a fait du bl\u00e9 nocif pour tous les \u00eatres humains !<\/h1>\n

C\u2019est un travail qui vient d\u2019\u00eatre publi\u00e9. Il est le fruit d\u2019une collaboration entre des chercheurs de l\u2019h\u00f4pital g\u00e9n\u00e9ral du Massachusetts, de l\u2019universit\u00e9 John Hopkins et de l\u2019universit\u00e9 m\u00e9dicale du Maryland (Etats-Unis).<\/p>\n

Les chercheurs ont test\u00e9 l\u2019effet de la consommation de gluten sur 3 groupes de personnes : un groupe de malades c\u0153liaques, un groupe de malades hypersensibles et un groupe en pleine sant\u00e9. <\/p>\n

R\u00e9sultat : dans tous les cas la consommation de bl\u00e9 augmente fortement la perm\u00e9abilit\u00e9 intestinale en perturbant une hormone intestinale appel\u00e9e \u00ab zonuline \u00bb. Et les cons\u00e9quences de cette perturbation sont terribles.\n<\/p><\/blockquote>\n

Non seulement notre intestin souffre et peine \u00e0 assimiler les nutriments, mais il peut laisser passer dans le flux sanguin certaines prot\u00e9ines qui vont agir dans notre organisme \u00e0 la fa\u00e7on d\u2019authentiques petits terroristes, d\u00e9clenchant des maladies auto-immunes et augmentant le risque de cancer.<\/p>\n

Parmi ces prot\u00e9ines, les plus connues sont les prolamines et les glut\u00e9nines. Elles forment une bande organis\u00e9e terrorisant les populations. Elles sont devenues c\u00e9l\u00e8bres dans le grand public sous le nom de \u00ab gluten \u00bb.
\nLe gluten est en effet un m\u00e9lange de prolamines et de glut\u00e9nines. Ce n\u2019est pas une mati\u00e8re en soi.<\/p>\n

Longtemps minimis\u00e9s par les autorit\u00e9s sanitaires, les dangers du gluten sont aujourd\u2019hui de plus en plus reconnus.<\/h1>\n

Car nous sommes beaucoup plus nombreux \u00e0 souffrir d\u2019une hypersensibilit\u00e9 au gluten, qui se manifeste par des sympt\u00f4mes diffus allant de la diarrh\u00e9e aux ballonnements, \u00e0 la d\u00e9pression et aux douleurs articulaires, jusqu\u2019\u00e0 toutes les formes de maladies.<\/p>\n

D\u2019o\u00f9 les effets \u00e9tonnants d\u2019un r\u00e9gime sans gluten, qui peut non seulement r\u00e9soudre les probl\u00e8mes de digestion, mais aussi donner meilleur moral, plus d\u2019\u00e9nergie, moins de sensibilit\u00e9 aux infections.<\/p>\n

Quels sont les effets positifs d\u2019une alimentation sans gluten ?<\/h1>\n

Si vous n\u2019\u00eates touch\u00e9 par aucun des sympt\u00f4mes ci-dessus, gardez en t\u00eate qu\u2019une alimentation sans gluten est un moyen simple et efficace de conserver un intestin en meilleure sant\u00e9 et de limiter l\u2019apparition de maladies chroniques incurables comme les maladies auto-immunes.<\/p>\n

Une \u00e9tude qui a suivi des adultes en bonne sant\u00e9 pendant un mois a aussi montr\u00e9 une importante diminution de la production de cytokines pro-inflammatoires gr\u00e2ce \u00e0 un r\u00e9gime sans gluten.<\/p>\n

Or, l\u2019inflammation est un facteur majeur de maladies cardiaques, de cancers, de d\u00e9pression, et de bien d\u2019autres maladies.<\/p>\n

Il se pourrait donc bien que l\u2019alimentation sans gluten, ou limit\u00e9e en gluten, ait \u00e9galement de gros effets positifs sur notre sant\u00e9. Pourquoi ne pas essayer ?<\/h2>\n

Ou peut se cacher le gluten ?<\/h1>\n

Par d\u00e9finition donc, le gluten est un m\u00e9lange de prot\u00e9ines que l\u2019on retrouve dans certaines c\u00e9r\u00e9ales telles que le bl\u00e9, l\u2019orge, le seigle ou encore le triticale, donc \u00e0 \u00e9liminer dans le cadre d\u2019un r\u00e9gime sans gluten.<\/p>\n

L\u2019avoine pourrait \u00eatre consomm\u00e9e mais avec quelques pr\u00e9cautions.<\/p>\n

Mais attention, ce n\u2019est pas si simple ! Le gluten peut se retrouver sous de nombreuses appellations.<\/p>\n

Voici une liste non exhaustive qui vous aidera \u00e0 bien lire les \u00e9tiquettes lors de vos achats :
\n\u2022\tFroment
\n\u2022\tEpeautre
\n\u2022\tKamut
\n\u2022\tFerments lactiques (bl\u00e9)
\n\u2022\tAr\u00f4mes (bl\u00e9)
\n\u2022\tMalt d\u2019orge
\n\u2022\tSirop de glucose
\n\u2022\tAgents anti-agglom\u00e9rants
\n\u2022\tAmidon de bl\u00e9
\n\u2022\tAmidon d\u2019orge
\n\u2022\tDextrose
\n\u2022\tExtrait de malt
\n\u2022\tEpaississants(E suivi de 14 + 2 chiffres)
\n\u2022\tMaltodextrine
\n\u2022\tMati\u00e8res amylac\u00e9es
\n\u2022\tGerme
\n\u2022\tVinaigre de malt
\n\u2022\tDextrose de bl\u00e9 \u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Source : Sant\u00e9 Nature Innovation (http:\/\/www.santenatureinnovation.com\/faut-il-supprimer-le-gluten-quand-on-est-bien-portant\/) Lorsque vous voyez un champ de c\u00e9r\u00e9ales Lorsque vous voyez un champ de c\u00e9r\u00e9ales, au bord de la route, savez-vous reconna\u00eetre s\u2019il s\u2019agit de bl\u00e9, d\u2019\u00e9peautre, de kamut ou de froment ? Si oui, vous \u00eates tr\u00e8s fort ou du m\u00e9tier ! Car en fait, le mot \u00ab bl\u00e9 \u00bb que nous utilisons couramment, et qui dans notre esprit d\u00e9signe une c\u00e9r\u00e9ale qui sert \u00e0 beaucoup de choses dans notre alimentation (pain, farine, p\u00e2tisseries, p\u00e2tes\u2026) n\u2019est qu\u2019une appellation g\u00e9n\u00e9rale. Il n\u2019y a pas d\u2019un c\u00f4t\u00e9 le bl\u00e9, de l\u2019autre l\u2019\u00e9peautre, le kamut ou le froment. L\u2019\u00e9peautre est une sorte de bl\u00e9, le froment et le kamut d\u2019autres sortes, tout comme le Bourgogne et le Bordeaux sont des sortes de vin. Si donc vous d\u00e9cidez d\u2019arr\u00eater de manger du bl\u00e9 et que vous choisissez de manger \u00ab \u00e0 la place \u00bb de l\u2019\u00e9peautre, c\u2019est comme si un alcoolique d\u00e9clarait qu\u2019il arr\u00eate de boire et qu\u2019il remplace d\u00e9sormais le vin par du Beaujolais ! S\u2019y retrouver entre les diff\u00e9rents bl\u00e9s Le terme bl\u00e9 regroupe une dizaine d\u2019esp\u00e8ces diff\u00e9rentes. Leur point commun est qu\u2019elles ont un anc\u00eatre commun, appel\u00e9 l\u2019engrain sauvage. L\u2019engrain sauvage a \u00e9t\u00e9 domestiqu\u00e9 par […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[12],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4512"}],"collection":[{"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4512"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4512\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4515,"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4512\/revisions\/4515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4512"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4512"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/saint-andre-d-olerargues.com\/wpdossier\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4512"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}