Le travers et un des meilleurs morceaux du porc avec les joues et les pieds ! … Hé oui !
Ingrédients
• 1.500gr de travers de porc coupé en morceaux.
• 4 c.soupe de sauce soja épaisse
• 8 c.soupe de sauce soja claire
• 4 c.soupe de sucre
• 25 dl d’eau
• Un filet d’huile
• 10 gousses d’ail
• 5 c.café de Poivre noir moulu de Sarawak de Malaisie (si possible, ou un bon poivre noir)
• 3 étoiles d’anis étoilé
• sel
• 4 c.café de graines de coriandre mixées
• 1 c.café de graines de fenouil mixées
• 1 c. café clous de girofle mixée
Vous pouvez, si vous le souhaitez et c’est mieux, torréfier ces 3 dernières épices avant de les mixer ensemble. Pour ce faire mettez une poêle sur feu vif, et versez les épices en grains à griller 2 ou 3 min pour qu’elles dégagent plus de saveur.
• 2 bâtons de cannelle de Ceylan :
Les deux grandes sortes sont la cannelle de Ceylan (Sri Lanka) qui s’appelle Cinnamomum verum (ce qui veut dire “cannelle vraie“)
et non de la cannelle de Chine (ci-dessous) qui a envahit le marché, qu’on appelle également la Casse (Cinnamomum cassia).
Elles ne sont pourtant pas de même valeur énergétique ni gustative, car la Casse contient de la coumarine, une substance qui peut se révéler toxique à forte dose entraînant des problèmes au niveau du foie et des poumons. Son parfum est beaucoup moins subtil.
Préparation
Pelez l’ail et écrasez grossièrement les gousses.
Fais chauffer l’huile dans une sauteuse et fais-y bien revenir les morceaux de porc sur toutes les faces à feu vif quelques minutes.
Ajoutez les gousses d’ail écrasées.
Baissez le feu. Ajoute alors tous les autres ingrédients et laissez mijoter à couvert, à feu très doux, durant 2h à 2h30
Dégraissez en enlevant tout le gras rendu en surface. Le travers de porc peut rendre beaucoup de gras sous forme liquide. Par contre le gras restant avec la viande est délicieux cuit de cette façon.
Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel, si nécessaire.
Comme tous les plats mijotés, ces travers de porc sont délicieux le jour même et encore meilleures réchauffés les jours suivants ! Avec un bon riz Basmati, bien sûr !
