Voici un plat idéal quand on est nombreux : la « SARSUELA CATALANE à ma façon » mi-paella déstructurée mi-soupe de poissons.
Pour les puristes, voici l’origine de la Sarsuela ou Zarzuela : Zarzuela par wikipedia
Pour les autres voici ma recette :
Ingrédients (pour 10 personnes) :
– 1 kg de poissons au choix ou mélangés (lotte, filet de lieu, dos de cabillaud, filet de julienne) .
– 400 g d’encornets ou calamars coupés en lanière (les congelés vont très bien).
– 400 g de supions (les congelés vont très bien).
– 300 g de crevettes crues ou de gambas.
– 1 litre (kg) de moules.
– 1 douzaine d’amande (coquillage) ou de grosses palourdes.
– 1 poivron rouge + 1 poivron vert.
– 1 courgette moyenne coupée en petits dés.
– 1 poignée d’haricots verts surgelés.
– 1 petite boîte de concentré de tomates.
– 4 gousses d’ail.
– 1 gros oignon.
– 2 verres de vin blanc.
– ½ verre d’huile d’olive.– 2 cuillères à soupe, du mélange moulu, d’épices pour paella suivant : (on trouve de très bons mélanges tout prêt dans le commerce)
2 cuillères à soupe bombées de curcuma
1 cuillère à soupe bombée de piment doux (ou paprika)
1 cuillère à café rase de graines de fenouil
1 cuillère à café rase de thym
1 cuillère à café de sarriette
1/2 cuillère à café rase de romarin
1 cuillère à café rase de marjolaine (ou 1/2 origan 1/2 marjolaine)
2 doses de safranAjouter :
– ½ étoile de badiane (anis étoilé) (facultatif pour ceux ou celles qui n’aiment pas le petit parfum anisé et provençal).
– 3 petits piments « oiseau » dit pili-pili.
– 1 feuille de laurier.
– sel et poivre.
Préparation :
Nettoyez les moules et les coquillages, les faire ouvrir dans une casserole, conserver les jus, enlever une coquille sur deux.
Cuire dans une grande poêle les calamars, encornets et supions, conserver le jus rendu.
Épluchez et émincez l’oignon et les poivrons (les poivrons s’épluchent très facilement crus avec un épluche légumes genre couteau économe ; c’est mieux de les éplucher car la peau est indigeste pour certaines personnes).
Ecraser l’ail.
Dans une grande poêle (l’idéal étant une paella à bord haut), faites griller crevettes et/ou gambas dans un peu d’huile d’olive, les réserver.
Dans la même poêle sans la laver, faites revenir l’oignon, l’ail, les poivrons dans l’huile d’olive restantes, ajouter courgette et haricots verts.
Ecarter les légumes pour libérer le centre et faire « griller » le concentré de tomate.
Mouiller avec le vin blanc, remuer. Ajouter les épices.
Ajouter l’ensemble calamars avec le jus et les coquillages aussi avec le jus, les morceaux de poissons et crevettes.
Ajoutez l’eau nécessaire pour recouvrir juste. Cuire pendant 20 min à petits bouillons.Avant de servir, laissez encore cuire pendant 10 min à couvert et sur feu vif.
Accompagner d’une poêlée de riz pilaf mélangé à une poignée de petits pois.
C’est aussi super bon avec en plus des croutons frottés à l’ail et une rouille.
Miam, miam …
