ESCARGOTS EN PETITS POTS
Pour changer du sempiternel beurre d’escargots à l’ail, voici une recette sympathique inspirée d’une préparation de Michel Guérard.
Ingrédients :
Comptons 5 à 6 escargots en pot par personne et faisons la recette pour 8 personnes.
Il nous faut donc 48 petits pots et autant d’escargots. On trouve maintenant de très bons escargots en boite si l’on n’en a pas de frais. Même les achatines !!!
Pour la farce :
250 g de beurre à température ambiante.
4 gousses d’ail épluchées et hachées
1 échalote hachée
50 g de persil haché
1 cuillère à soupe de moutarde
50 g de poudre d’amande
40 g de champignons de Paris haché fin
1 tranche de jambon blanc hachée fin
Sel
Poivre
Un peu de noix muscade râpée
Bien mélanger le tout
S’il en reste c’est très bon sur un steak poêlé.
Pour le fond du pot :
Faire réduire une boite de 400 g de pulpe de tomate ou l’équivalent en tomates fraiches pelées, épépinées et coupées en petits dés. Ajouter une gousse d’ail écrasée, une petite échalote finement ciselées, une pincée de fleurs de thym, sel poivre.
Pour le dessus du pot.
Découper avec un emporte-pièce une rondelle de pain de mie par pot, du diamètre du pot. Beurrer une face.
Et pour finir :
Mettre un peu de réduction de tomate au fond du pot.
Par-dessus poser l’escargot.
Remplir de farce et poser dessus la rondelle de pain de mie face beurrée sur le dessus.
Passer au four le temps que le pain grille.
