SOUPE DE MOULES
Recette pour 6/8 personnes environ.
Ingrédients
– 300 g à 400 g de julienne de légume congelée
– 400 g moules cuites décoquillées congelées
– 1 verre vin blanc
– 2 échalotes
– 2 poireaux moyens
– huile d’olive
– sel et poivre
– 25 cl de crème entière et liquide
– 1 branches de thym
– 2 doses de safran
– 2 litres d’eau
-1 rouleau de pâte feuilletée ou des croutons grillés frottés à l’ail (ou les deux !)Préparation
Couper fin les échalotes, couper les poireaux en rondelles ½ cm
Faire « suer » poireaux et échalotes dans l’huile d’olive quelques minutes
Ajouter la julienne et le vin blanc, laisser bouillir 5 minutes, ajouter l’eau, le sel, le poivre, le thym, les moules, laisser bouillir 10 minutes, vérifier la cuisson des poireaux. Ce sont eux qui « disent » que c’est cuit.
Quand c’est cuit ajouter la crème et le safran.
On peut servir dans des bols individuels allant au four avec la pâte feuilleté dessus ou dans une soupière avec les croutons grillés à côté.
Bon appétit !
