(Source : Medisite)
De l’arsenic dans le café, du plomb dans votre pain, de l’aluminium dans vos pâtes…
De nombreux aliments de consommation courante contiennent des substances ultra toxiques d’après un rapport de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES).
Du plomb dans le pain
Baguette, biscotte, pain de mie… Selon l’Anses, ces produits contiendraient des métaux comme le plomb et le cadmium, ainsi que des mycotoxines (substances émises par les champignons).
Ces substances sont-elles dangereuses?
Le plomb est toxique pour le cerveau, les reins et le cœur.
Le cadmium est un métal lourd classé comme cancérigène pour l’homme, mais
aussi toxique pour les reins et la reproduction.
Les mycotoxines sont des champignons pouvant être toxiques à certaines doses. Si celles retrouvées dans les aliments cités ci-dessus sont faibles, les niveaux d’exposition sont suffisamment importants pour qu’elles soient classées comme « substances pour lesquelles le risque toxicologique ne peut être écarté ».
D’où viennent ces contaminants?
« Le plomb et le cadmium sont captés par le blé via le sol et se retrouvent dans le pain. Ces métaux sont naturellement présents dans les sols, mais peuvent aussi résulter d’une pollution industrielle », explique le Dr Jean-Charles Leblanc, chef du département de l’évaluation des risques liés aux aliments à l’Anses et coordinateur de l’étude.
Quant aux mycotoxines, elles sont émises par des champignons qui s’attaquent aux céréales.
De l’arsenic dans le café
L’enquête de l’Anses sur l’alimentation révèle que de l’arsenic inorganique et de l’acrylamide sont présents dans le café.
Ces substances sont-elles dangereuses?
L’arsenic inorganique entraîne diverses maladies graves telles que le cancer ou des maladies cardiovasculaires.
L’acrylamide est une substance classée comme probablement cancérigène pour l’homme.
« Même si les doses retrouvées dans le café sont faibles, c’est un produit de grande consommation. Le risque toxicologique ne peut être écarté », explique le Dr Jean-Charles Leblanc.
D’où vient l’arsenic retrouvé dans le café?
S’il est naturellement présent dans les sols, l’arsenic a été aussi longtemps utilisé dans la composition de pesticides, polluant ainsi les terres agricoles pour de nombreuses années.
L’acrylamide apparaît dans le café lors de la torréfaction.
Rappel: l’Anses recommande de ne pas dépasser trois tasses de café par jour.
De l’aluminium dans les pâtes
Selon l’enquête de l’Anses, les pâtes alimentaires contiendraient de l’aluminium.
L’aluminium est-il dangereux?
C’est une substance toxique pour le cerveau et la moelle épinière. Elle peut entraîner des troubles psychomoteurs.
Les doses retrouvées lors de l’étude sont faibles. « Nous signalons qu’un risque toxicologique ne peut être écarté pour les adultes et les enfants. Les pâtes, compte tenu de leur niveau de consommation, représentent des contributeurs importants à cette exposition », explique Jean-Charles Leblanc, coordinateur de l’étude à l’Anses.
D’où vient l’aluminium retrouvé dans les pâtes?
Ce métal naturellement très présent dans les sols est aussi utilisé dans l’industrie agro-alimentaire, notamment en tant qu’additif. « Nos méthodes d’analyse ne nous ont pas permis de distinguer l’aluminium venant de la nature et celui apporté par l’industrie », souligne le scientifique.
Mercure, dioxines: quels poissons éviter?
Le poisson est indispensable à une alimentation équilibrée (moins calorique que la viande, riche en oméga 3). Toutefois, mieux vaut ne pas en manger les yeux fermés!
Les poissons sont contaminés par plusieurs polluants tels que le mercure (surtout dans le thon), les dioxines et les PCB.
Ces substances sont-elles dangereuses?
En plus d’être cancérigènes, les dioxines et PCB sont des perturbateurs endocriniens, c’est-à-dire qu’ils nuisent à la reproduction humaine. Le mercure est particulièrement toxique durant la grossesse pour le foetus.
Quels poissons éviter?
Les poissons de rivière tel que l’anguille, le barbeau, le brème, la carpe et le silure sont les plus à risque d’être contaminés. Le saumon d’élevage est dans le même bateau. L’Anses déconseille aux enfants de moins de 3 ans, aux adolescentes, aux femmes en âge de procréer, enceintes et allaitantes d’en consommer.
D’où viennent ces contaminants?
Ce sont en majorité des polluants d’origine industrielle qui ont été rejetés dans l’environnement.
Rappel: l’Anses recommande de manger du poisson deux fois par semaine au maximum, en associant un poisson à forte teneur en oméga 3 (saumon, maquereau) et un poisson maigre (truite, cabillaud).
Elle conseille par ailleurs de varier les espèces et les provenances.
Allez … bon appétit !
___________________________________________________________________________________
