L’anguille, un excellent poisson oublié

C’est sûr qu’aujourd’hui, il se consomme dans les familles plus de bâtonnets de colin panés que d’anguille !!!

Et pourtant s’ils savaient, les consommateurs, ce qu’il y a dans le poisson pané … !

Enfin chacun fait comme il peut, faute de faire comme il veut.

Pour cette recette il nous faut

3 kg d’anguilles (celles-ci viennent de l’Etang de l’OR à Mauguio)
Un court bouillon : une carotte, un oignon piqué de 2 clous de girofle, laurier, thym, romarin, un demi-citron, sel et poivre.

Pour les herbes :

– Verts de poireaux
– Vert de blettes
– Orties
– Plantain
– Pissenlit

Mettre à cuire les anguilles dans le court bouillon pendant 20 à 25 mn d’ébullition douce.

Faire cuire les herbes dans ½ litre d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendre.

Hacher menu les herbes cuites.
Récupérer la chair des anguilles

Remplir la ou les terrines en alternant une couche de poisson, une couche d’herbes … ainsi de suite.

Couvrir d’une planchette et un poids et mettre au frigo, deux jours c’est bien.

Pour servir démouler et trancher

Servir avec une mayonnaise bien relevée ou de l’aïoli.
Miam, bon appétit.