Pour éviter le piège du rôti de porc tout sec, testez la cuisson au lait : voici le secret imparable pour une viande tendre et parfumée
La cuisson de la viande dans du lait est très répandue dans le nord de l’Italie, où les cuisinières accommodent ainsi le rôti de veau ou de porc abondamment agrémenté d’herbes aromatiques. Ce procédé permet en effet d’obtenir une viande tendre et fondante accompagnée d’une sauce onctueuse et parfumée : le rêve de tous les cuisiniers et gourmets !
Ingrédients pour 6 personnes :
Il nous faut :
– 1 rôti de porc 1.5 à 2 kg
– Un litre de lait (entier c’est mieux)
– 6 échalotes en peau
– 1 douzaine de gousses d’ail au mini
– 1 branche de romarin
– 1 branche de thym
– Quelques feuilles de sauge du jardin et sauvage à grandes feuilles (salvia pratensis).
– Huile d’olive
– Moutarde
– Sel et poivre
Recette :
Dans un saladier mélanger le lait et 3 bonnes cuillères à soupe de moutarde
Dans une cocotte en fonte faites chauffer l’huile d’olive et saisissez-y le rôti de toutes parts, salez et poivrez.
Ajouter les échalotes, l’ail des herbes aromatiques laissez cuire une minute.
Versez le lait moutardé et portez à ébullition. Baissez ensuite à feu doux, couvrez et laissez frémir pendant 1 heure à 1h et demie, en tournant le rôti à mi-cuisson.
Une fois le rôti cuit, retirez-le du lait. La sauce a coagulé et formé des sortes de grumeaux pas très appétissants, mais ne la jetez surtout pas.
Enlever les branches des herbes aromatiques.
Sortir le rôti, les aulx et les échalotes, les réserver.
Eplucher les gousses d’ail en pressant dessus et ajouter cette pulpe au lait. Passez le tout au mixeur puis remettez la sauce dans la cocotte avec la viande et les échalotes, faites-la un peu réduire sans couvercle pour l’épaissir à feu moyen, en remuant sans cesse. Une merveille de saveurs et d’onctuosité !
Ce rôti de porc au lait peut aussi se servir froid : une fois cuit, essuyez-le avec du papier absorbant, enroulez-le bien serré dans du film alimentaire et réservez-le au frais pendant au moins 8 heures avant de le déguster.
