Recette : Crustacés à la sauce Thaï

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crabe sauce thai

Sauce à utiliser, au choix avec :

Gambas préalablement grillées à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Queues de langoustes coupées en tronçons et grillées idem aux gambas.
Homards idem aux langoustes.
Crabes tourteaux idem aux langoustes.

Ingrédients pour 6 personnes c’est-à-dire un bol de sauce :

Huile d’olives
1 bonne cuillère à soupe de gingembre frais râpé fin
3 gousses d’ail hachées fin
2 échalotes hachées fin
1 piment rouge ou vert, épépiné et haché fin (facultatif si on craint le pimenté, mais c’est mieux avec)
¾ de bol de ketchup normal (Si vous voulez éviter « l’industriel et sa chimie voir la recette de la sauce ci-après)
3 cuillères à soupe de soja clair
3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (sauce de poisson)
1 tasse de cacahuètes concassées (type apéro passé légèrement au mixer)

Faire blondir le gingembre, l’ail, l’échalote et le piment à feu doux en remuant
Ajouter le ketchup, le soja, nuoc mam, les cacahuètes,
Laisser mijoter 2 à 3 minutes

Verser la sauce sur les gambas ou autres grillées à l’huile d’olive
Remuer le tout
C’est prêt ! Et n’hésitez pas à vous sucer les doigts …

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POUR LA SAUCE KETCHUP « MAISON »

Ketchup

Ingrédients (pour 2 flacons de ketchup) :
– 2 kg de tomates bien mûres
– 2 oignons moyens
– 2 gousses d’ail
– 15 cl de vinaigre
– 100 g de sucre de canne
– 2 cuillères à café de sel
– 1 cuillère à café rase de poivre (mélange 4 baies)
– 2 clous de girofle
– 1/2 cuillère à café de piment (plus ou moins suivant les goûts)

Préparation de la recette :

Lavez et essuyez les tomates.
Coupez les tomates en morceaux et mettez- les dans une cocotte avec les oignons et les gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement.
Posez sur feu assez vif et laissez cuire une petite 1/2 heure.
Passez au moulin à légumes, grille fine, pour obtenir un coulis.
Versez dans une casserole, ajoutez le vinaigre et les épices et faites cuire 3/4 d’heure à feu doux pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse.
Mixez si vous voulez éliminer les éventuels morceaux.
Ajoutez le sucre et remettez sur le feu doux pendant 1/4 d’heure.
Versez dans les bocaux (ou flacon de ketchup industriel récupéré).
Attendre 3-4 jours au réfrigérateur avant de consommer.
Conservation : 2-3 mois au réfrigérateur ou mettre en pots et stériliser pour une conservation plus longue.
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One Response to Recette : Crustacés à la sauce Thaï

  1. Bonsoir, Merci pour cette jolie recette, ça mijote, ça sent bon et nous allons nous régaler! Heureuse de vous avoir trouvé car la langouste sauce thaï ça ne court pas le Web. Sauf si on la veut en salade la bête. Encore merci.