Il est possible de faire la même recette avec des calamars ou des seiches … seul le prix varie …

Ingrédients pour pré-cuire les poulpes.

2 kg de poulpes moyens ;
Une feuille de laurier
Une branche de sauge
Une branche de romarin.
Sel, poivre
½ verre de vinaigre de cidre.

Préparation des poulpes

C’est bien de les congeler 24 h puis de les décongeler à température ambiante.
Pas de micro-onde !
Cette opération les attendrit.

Bien laver les poulpes à grande eau.
« Eplucher » la peau qui vient facilement on finira cette opération après la pré-cuisson.

Séparer les têtes des tentacules en coupant en dessous des yeux.
Enlever le bec.
Retourner et vider les têtes, jeter la « tripe » qu’elles contiennent.
Bien rincer les têtes et les tentacules, égoutter.

Les cuire à l’eau bouillante pendant ¼ d’heure avec les ingrédients listés ci-dessus.
Passé ce temps égoutter et rincer pour refroidir.

Couper les poulpes en tronçons et enlever les dernières peaux qui se décollent.
Réserver.

Ingrédients pour la sauce de cuisson des poulpes.

Il nous faut :

3 échalotes achées fin
2 cébettes achées
2 grosses tomates bien mures épluchées et coupées en dés.
2 gousses d’ail écrasées
1 petite boite de concentré de tomate
2 branches de Thym,
Sel, poivre,
Piment moulu (d’Espelette ou d’ailleurs) ou 4 piments oiseux écrasés
Huile d’olive
2 verres de vin blanc sec.

Cuisson finale des poulpes.

Faire revenir dans l’huile d’olives les échalotes, ail et cébettes.
Lorsque ça commence à se colorer ajouter le concentré de tomate
Faire griller le concentré de tomate jusqu’au moment où « il a envie d’attacher » le fond de la marmite

Déglacer, alors, avec le vin blanc
Ajouter les tomates, remuer, puis ajoutez le poulpe.

Ajouter le thym, sel, poivre, piment.
Couvrir hermétiquement la cocotte, mettre de l’eau dans le dessus du couvercle si la cocotte le permet.
Laisser cuire à tout petit feu, en principe 2h.
C’est cuit lorsqu’un morceau des tentacules les plus épaisses cède sous la pression du doigt.

Mettre en bocaux et stériliser une heure, déguster froid à l’apéritif sur des croutons grillés frottés à l’ail.
On peut, bien sûr, manger ce plat chaud, soit juste en fin de cuisson, soit en faisant réchauffer le contenu des bocaux, accompagné de riz ou de pomme de terre.
Mais le but premier c’est froid pour l’apéro !