Tout le monde connaît le risotto.
Du riz nacré dans une matière grasse, arrosé d’un peu de vin blanc puis, cuit petit à petit dans un bouillon qui est ajouté au fur et à mesure : voici la définition la plus simple du risotto, célèbre préparation italienne qui a quasiment fait le tour du monde.
Mais connaissez-vous le PATOTTO ?
C’est très bon et très facile à cuisiner et ça peut être servi en plat unique.
Comme le risotto on peut décliner la recette avec une infinité de composants, aux légumes, aux fruits de mer, au lard, au fromage et même à la truffe ! Ou un mélange d’un peu de tout suivant l’inspiration et l’état du frigo …
Voici par exemple : Patotto aux moules calamars, crevettes
Il nous faut pour quatre personnes :
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– Des pâtes, comptez 80 à 100 gr de pâtes crues par personne.
C’est plus facile avec des petites pâtes, genre coquillette …
Ou monschels alsacienne.
- – 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- – 1 verre de vin blanc sec
- – ¾ de litre de bouillon de légumes ou de poule (si vous utilisez un bouillon cube évitez si possible le glutamate et autres poisons. Je garde toujours les bons bouillons comme par exemple après un pot au feu, je le mets dans des gobelets en plastique et hop au congélateur. Ça permet de sortir juste les quantités nécessaires).
- – 1/2 oignon ou une échalote émincée.
- – 200 gr de calamars en rondelles (pourquoi pas des congelés)
- – 150 gr de moules décortiquées (si elles sont fraiches, mettez leur jus avec le bouillon de cuisson des pâtes)
- – 150 gr de crevettes décortiquées
- – Une poignée d’haricots verts coupés en petits tronçons.
- – 10 cl de crème fraiche entière liquide.
- – Sel et poivre du moulin (attention si le bouillon est salé …)
Préparation
Faire chauffer le bouillon
Mettre l’huile d’olive dans une cocotte ou une large casserole, et y faire revenir l’oignon et les calamars pendant 5 à 10 mn à feu vif en remuant.
Ajouter les haricots verts, les moules et les crevettes. Régler le feu doux.
Ajouter les pâtes crues et remuer constamment pendant 2 mn, afin que le gras les enrobe.
Verser le vin blanc sec, remuer.
Ajouter une louche de bouillon afin qu’il recouvre à peine les pâtes. Attendre que l’absorption se fasse lentement, en remuant fréquemment. Puis rajouter du bouillon petit à petit dès que c’est absorbé.
Lorsqu’il n’y a plus de bouillon, goûter. Si les pâtes sont moelleuses tout en étant fermes, c’est prêt à servir (sinon, rajouter un peu de bouillon jusqu’à obtention de la consistance souhaitée).
Assaisonner si nécessaire.
Ajouter la crème fraiche. Si l’on aime, une petite persillade aillée complète bien la préparation.
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