SOUPE DE POISSONS pour 6 à 8 personnes.
1 kg de poissons de roche dit : « soupe de poissons » ne pas les vider.
3 carottes épluchées coupée en rondelles.
1 Blanc de poireau coupé en rondelles.
1 Branche de céleri.
1 Oignon moyen émincé.
1 Boite de tomates concassée (~400 g)
1 Petite boite de concentré de tomates.
3 gousses d’ail.
Thym, persil.
Sel, poivre.
½ étoile de badiane (anis étoilé).
1 clou de girofle.
Une dizaine de graines de coriandre.
3 petits piments « oiseaux ».
½ verre d’huile d’olive.
1 verre de vin blanc.
1 litre 1/2 d’eau
½ kg de crabe vert (facultatif).
Dans une cocotte faire « suer » dans l’huile d’olive tous les légumes frais.
Quand ils sont proches de se colorer les écarter du centre de la cocotte et mettre le concentré de tomate au milieu de la cocotte dans la place libérée.
Faire « griller » le concentré de tomate. Ce n’est pas grave s’il brule un peu, au contraire. Il faut toujours faire « griller » le concentré de tomate, c’est important pour en exhaler le goût.
Verser alors la boite de tomate, le vin blanc, remuer.
Ajouter les poissons et tous les autres ingrédients et couvrir avec l’eau.
Laisser cuire, ce sont les carottes qui indiquent quand c’est cuit.
Passer au moulin en deux fois, une fois grosse grille, une fois grille fine pour extraire un maximum de pulpe. Moins la soupe est liquide et meilleure elle est.
Servir avec croutons grillés tartinés de rouille et emmental rapé.
