Sauce à utiliser, au choix avec :
Gambas préalablement grillées à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Queues de langoustes coupées en tronçons et grillées idem aux gambas.
Homards idem aux langoustes.
Crabes tourteaux idem aux langoustes.
Ingrédients pour 6 personnes c’est-à-dire un bol de sauce :
Huile d’olives
1 bonne cuillère à soupe de gingembre frais râpé fin
3 gousses d’ail hachées fin
2 échalotes hachées fin
1 piment rouge ou vert, épépiné et haché fin (facultatif si on craint le pimenté, mais c’est mieux avec)
¾ de bol de ketchup normal (Si vous voulez éviter « l’industriel et sa chimie voir la recette de la sauce ci-après)
3 cuillères à soupe de soja clair
3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (sauce de poisson)
1 tasse de cacahuètes concassées (type apéro passé légèrement au mixer)
Faire blondir le gingembre, l’ail, l’échalote et le piment à feu doux en remuant
Ajouter le ketchup, le soja, nuoc mam, les cacahuètes,
Laisser mijoter 2 à 3 minutes
Verser la sauce sur les gambas ou autres grillées à l’huile d’olive
Remuer le tout
C’est prêt ! Et n’hésitez pas à vous sucer les doigts …
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POUR LA SAUCE KETCHUP « MAISON »
Ingrédients (pour 2 flacons de ketchup) :
– 2 kg de tomates bien mûres
– 2 oignons moyens
– 2 gousses d’ail
– 15 cl de vinaigre
– 100 g de sucre de canne
– 2 cuillères à café de sel
– 1 cuillère à café rase de poivre (mélange 4 baies)
– 2 clous de girofle
– 1/2 cuillère à café de piment (plus ou moins suivant les goûts)
Préparation de la recette :
Lavez et essuyez les tomates.
Coupez les tomates en morceaux et mettez- les dans une cocotte avec les oignons et les gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement.
Posez sur feu assez vif et laissez cuire une petite 1/2 heure.
Passez au moulin à légumes, grille fine, pour obtenir un coulis.
Versez dans une casserole, ajoutez le vinaigre et les épices et faites cuire 3/4 d’heure à feu doux pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse.
Mixez si vous voulez éliminer les éventuels morceaux.
Ajoutez le sucre et remettez sur le feu doux pendant 1/4 d’heure.
Versez dans les bocaux (ou flacon de ketchup industriel récupéré).
Attendre 3-4 jours au réfrigérateur avant de consommer.
Conservation : 2-3 mois au réfrigérateur ou mettre en pots et stériliser pour une conservation plus longue.
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