Faites des magrets de canards fumés !

Faites des magrets de canards fumés !

LE PRIX DU KILO DE MAGRET FUME TRANCHE EST ENTRE 60 ET 70 €

LE PRIX DU KILO DE MAGRET FRAIS EST ENTRE 12 ET 15 €

SOIT UN RAPPORT DE PRIX DE 5 !!!

Alors, faites vous-même vos magrets fumés.

Je vous entends déjà : « Oui mais je n’ai pas de fumoir ! »

OK mais vous avez bien un grand carton ? Un cutter ? Trois brochettes ? Une boite métallique (genre bonbons «Quality street») ?

Donc vous avez un fumoir potentiel ! Il ne vous reste plus qu’à acheter de la sciure de hêtre sur Internet ou ailleurs.

Et voilà le travail !

Revenons à nos magrets

Disposer les magrets du coté peau dans un plat en terre sur un lit de gros sel.

Les recouvrir de gros sel et les mettre au frigo pour 12 heures (jusqu’à demain matin)

Le lendemain, les sortir du sel, bien les rincer et bien les essuyer avec du papier absorbant.

Mixer ensemble des baies roses, des graines de coriandre, du piment d’Espelette, du miel, du calvados ou du cognac.

Badigeonner les deux faces des magrets, posés sur une grille, avec ce mélange.

Les mettre à sécher pour une journée et une nuit au frais

Le lendemain les magrets sont légèrement collants c’est normal !

Cela facilitera la fixation de la fumée et donnera une jolie couleur dorée.

Placer les magrets au fumoir.

Désolé, mais moi j’ai un fumoir !

Mais vous aussi, il me semble …

Allumer la sciure. Avec un chalumeau ça va bien.
Laisser consumer au moins 5 heures le premier jour et autant le lendemain.
Vérifier régulièrement la façon dont se consume la sciure. En ajouter si nécessaire.

Après fumage les mettre au séchoir (avec éventuellement les autres petites choses qui mature … mais ça c’est une autre histoire …) pendant 4 à 5 jours.