Ingrédients :

– 1 kg d’anchois
– gros sel
– 1 gousse d’ail
– oignon frais (cébette)
– persil
– moutarde
– huile d’olive
– vinaigre
– poivre.

Recette

Rincer à l’eau claire les anchois sans les vider

Lever les filets avec les doigts
Rincer et les mettre à sécher sur du « papier ménage » ou équivalent.

Les disposer allongés dans un plat et recouverts de gros sel, celui de Guérande bien sûr, est excellent.
Garder au frais entre 3 et 5 heures.
Après ce temps, bien rincer le sel, quitte à faire tremper les anchois deux trois minutes dans un saladier d’eau fraiche en renouvelant l’opération deux à trois fois.
Egoutter les filets d’anchois et bien les sécher.

Disposer les anchois dans le plat de service, recouvert d’une sauce vinaigrette à la moutarde et avec ail, persil et cébettes hachés finement.

A votre santé ! Miam, miam …